湿润柔软。自制生面包
重现高级面包专卖店的味道。奢侈地使用新鲜的奶油和黄油来完成。它柔软,并具有在口中融化的特征质地。它很美味,一旦吃完,就会沉迷其中。
用料
高筋面粉 | 270克 |
白砂糖 | 27克 |
盐 | 5.5克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 175克 |
鲜奶油 | 40克 |
黄油(无盐) | 30克 |
湿润柔软。自制生面包的做法
将高面粉,糖,盐和干酵母放入碗中混合。
加入新鲜的奶油和水并混合。混合后,将其放在桌子上揉捏。
当面团变得有弹性且有弹性时,加入黄油并揉成小块。混合黄油后,将面团揉在桌子上,同时揉成面团。
如果面团的表面光滑且坚硬,则将其揉合。将其放入碗中,包裹起来,在30°C下进行60分钟的初发酵。
进行手指测试并脱气,从顶部,底部,左侧和右侧折叠,然后将其表面朝上返回到球中。包装并在30°C下进行剩余的初次发酵30分钟。
当面团松弛时,发酵完成。将面团分成三等份(约180克/片),并滚动成大包形状,使面团表面被覆盖。
将其放在烘焙盘中,将其包裹起来以防止其干燥,并花费20分钟的工作时间。
用手调整形状和厚度,使其变为矩形,然后从上方和下方折叠面团。
垂直放置面团,并用面条棒将其适度变薄并将其拉伸至25厘米左右。
从正面将其卷起,并在卷的末端涂胶。将其放入模具中,使收口的一端朝下。
用保鲜膜盖住并在30°C进行60分钟最终发酵。
当达到模具高度的80%到90%时,将其喷在织物表面上。
盖上盖子,放入预热至200°C的烤箱中烘烤。大约25分钟后,当顶表面变成美丽的棕色时,烘烤完成。击中桌子上的模具以除去蒸汽。将其转移到网上,然后除去热气即可完成。
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