黑米斑斓奶酥面包(一次发酵)B105
黑米粉的质感与斑斓奶酥的撞击,烤的时候,满阳台都是斑斓的清香与黄油的奶香,辫子的造型可以完美的把奶酥嵌入,每一口都香喷喷。
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模具10*7*4cm,配方可做6个。
用料
面团 | |
高粉 | 225克 |
黑米粉 | 25克 |
牛奶 | 110克 |
全蛋液 | 50克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 25克 |
黄油 | 25克 |
奶酥 | |
黄油 | 20克 |
糖粉 | 9克 |
盐 | 1克 |
全蛋液 | 10克 |
奶粉 | 24克 |
斑斓粉 | 5克 |
其他 | |
刷面蛋液 |
黑米斑斓奶酥面包(一次发酵)B105的做法
面团材料中除黄油外,全加一起用筷子预拌均匀到没干粉;
放进ACA厨师机,用4档揉到扩展阶段;
加入软化的黄油揉开后,转6档继续揉至出膜(原谅我单手拍照没法扯膜);
滚圆收光滑盖好松驰15分钟;
在这个过程中来做奶酥,把糖粉和盐加入到软化的黄油中拌均匀;
加入常温全蛋液;
用电动打蛋器打至蓬松;
加入奶粉和斑斓粉;
拌均匀成泥状备用;
把面团均分成六份滚圆,盖保鲜膜防失水;
按先后顺序取一份擀长,均匀抹上一份量的奶酥,收口处留空;
由上往下卷起粘合;
全部做好放盘子里,盖保鲜膜,急冻30分钟方便下一步整形;
取出面团,搓长成2倍左右,切成三条,顶部保留不切断;
切面朝上编成辫子;
两头收口朝下压着放进模具;
全部做好后放进大白鲸烤箱,底下放一碗开水;
选择发酵功能,发到1.5倍大;
取出面团,刷上蛋液;
风炉模式160度预热烤箱;
烤18分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量,比如±10~20克;
△ 发酵时间不是一定的,最后看状态酌情增减,发至1.5倍即可,过犹不及容易断筋;
△ 不同的烤箱不同的脾气,火候请根据自家情况拿捏,一般而言,小面包160度为宜,风炉和平炉差不多。
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