古早味棉花蛋糕,比戚风湿润柔软
最近这款蛋糕异常火爆,每次做出来都瞬间售空不够卖。其实它类似后蛋蛋糕卷的做法,这样做出来的蛋糕比普通戚风更湿润、更柔软。
街上有很多店有这种类型的蛋糕,一般都是一大盘切大块的出售,据说也要排队买呢。带一点点老底子味道,所以就叫它“古早味棉花蛋糕”了。但是,其实我也不知道真正的古早味蛋糕是什么样的,只要好吃就好了。
用料
鸡蛋 | 6只 |
玉米油 | 70克 |
牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 75克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
古早味棉花蛋糕,比戚风湿润柔软的做法
称重材料,油和牛奶直接称在一起,鸡蛋分离,蛋白送入冰箱冷冻,糖和盐称在一起,低筋面粉和玉米淀粉称在一起。
用蛋抽搅拌牛奶和油,让它们暂时混合在一起。
筛入低筋面粉和玉米淀粉。
用蛋抽不规则地搅拌均匀,不要画圈拌以免起筋。
加入蛋黄。
同样不规则地搅拌均匀,可以画“z”字形拌。
拌匀后用刮刀抄底翻看一下是否均匀,顺便把盆边刮干净,后蛋拌好后的面糊非常细腻光滑。此时预热烤箱至150度。
冷冻的蛋白取出后加入柠檬汁。
分三次加入糖和盐打发。
打发至提起来有较短的鹰嘴勾,比蛋糕卷略硬的程度。
分三之一蛋白到面糊中,翻拌均匀倒回蛋白中拌匀。
拌匀后倒入垫好油纸的模具中,晃动模具让表面变平整。
送入预热好的烤箱。
150度上下火,放中下层烘烤50-60分钟。
烤好后的蛋糕表面呈金黄色,取出后提着油纸转移到晾网上,撕开旁边的油纸晾凉,蛋糕会有一定回缩,但是不影响组织。温热了就可以切开吃。
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小贴士
1、适合8寸模具,方的圆的都可以;
2、烘烤温度:150度50-60分钟;
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