蒜香面包~Garlic Bread (学自小高姐的蒜蓉黄油和花瓣)
突然想吃蒜香面包,搜了网上配方,发现流传最广的就是小高姐漂亮的蒜香面包,试一把。
面包坯是我自己的配方,因为屡试不爽,所以依旧使用自己的面包配方。
用料
面包坯用料: | |
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 55克 |
盐 | 3.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 160克 |
蒜香黄油配料: | 50克 |
蒜香黄油配料 | |
无盐黄油 | 50克 |
大祘 | 1头 |
葱白 | 1段 |
盐 | 4克 |
蛋液(上色用) |
蒜香面包~Garlic Bread (学自小高姐的蒜蓉黄油和花瓣)的做法
高筋面粉350克、酵母5克、白糖55克、盐3.5克、鸡蛋1个放入厨师机中搅拌。缓缓倒入160克牛奶。
因面粉吸水性不通,牛奶请根据和面情况缓慢倒入。
厨师机1档2分钟,2档6分钟后基本已成光滑面团,再加入50克无盐黄油,继续搅拌,2档约15分钟左右至出膜。
室温发酵40分钟-1小时,至面团2.5倍大。
PS.此步骤需要注意的是,酵母和盐、糖一定要分开放(如图),以免酵母提前兴奋过度失去功能。发酵面团过程中,准备蒜香黄油。
50克无盐黄油,用锅化开,加一头蒜末,一根葱白沫,4克盐,充分让蒜和黄油融合在一起,同时炒掉一部分水分。一直小火炒出来蒜蓉黄油不变色。
小火炒,小火炒,小火炒…重要的事情说三遍🤭将发酵好的面团,分为四等分,揉圆。
将面团擀成4个手掌大小的圆饼,第一层放在烘培纸上,涂上蒜蓉黄油,盖上一层面饼,再涂上蒜蓉黄油,以此类推。
在做好的4张面皮正中间压个圆印。先分四等份花瓣。
再分八等份花瓣。
拿出其中一个花瓣,从中间(稍微往前切些做出来的花瓣好看)切割为2瓣,向外翻转两圈,收口压在下面,整理花型。
八个花瓣全部整理好后,放入发酵箱中二次发酵40分钟。
发酵完成后,涂上蛋液,烤箱预热至200℃,放入中层,烤30分钟。约15分钟上色后可盖上锡纸。
烘烤过程中,我家小主说满屋都是蒜香面包的味道🤭
闻着蒜香的味道,香喷喷的蒜香面包出锅啦😎
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