【超香的咸口面包】#蒜蓉#芝士#【波兰种Polish】【Fluffy cheese and garlic bread puffs】做过的最好吃的面包!
2020年4月11日
今天的天气又是阴沉沉的,似乎从三月中旬后这样的天气就成为深圳的常态。
气温不冷也不热,穿着4xl的T恤可以度过整个居家的春天。
从疫情蔓延后就沉迷做各种吃的无法自拔,但是之前懒,又是刚刚接触面包。所以一直都是做一发的面包,上周做了一次二发的面包才忽然惊觉柔软度的差距居然那么大!
所以昨晚睡前搜了很多关于波兰种还有其他什么种之类的面包做法,下厨房上的方子很全,但是有些还是需要根据自己进行微调。
天下酵母是一家,估计这次做了波兰种之后再也不想做一发的面包了吧!
这个方子和另外一个卡仕达馅的方子可以一起做,就是波兰种的料需要加倍,主面团的也是。一份面团两种口味~简直完美!
这个真的真的是目前撸过的最好吃的面包!!!相信我!一定要试一试!
用料
波兰种polish | |
高筋面粉(日清山茶花) | 75g |
水 | 75g |
干酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋面粉(我用的是日清山茶花的粉,吸水性较好) | 200g |
牛奶(由于不同品牌面粉吸水特性不同,建议预留部分液体,不要一次性加入。但是反之:液体量越大面包越软) | 75-95g |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 15g |
炼乳(没有炼乳的话糖加到20g) | 10g |
奶粉 | 5-10g |
干酵母 | 3g |
盐(和酵母分开放) | 5g |
黄油 | 15g |
蒜蓉酱 | |
黄油(随个人喜好) | 30g |
蒜蓉(随个人喜好) | 1头蒜 |
小葱 | 若干 |
车打芝士/马苏里拉芝士 | 若干 |
盐(随整体酱料调整) | 5g |
【超香的咸口面包】#蒜蓉#芝士#【波兰种Polish】【Fluffy cheese and garlic bread puffs】做过的最好吃的面包!的做法
1️⃣将波兰种的材料全部混合搅至没有干粉
2️⃣室温放置一小时后放冰箱冷藏发酵
(也可以直接放入冰箱,冷藏发酵一夜。然后第二天再在常温下进行发酵)
3️⃣第二天起来后,检查大致发酵至两倍大,波兰种冒大气泡,拨开后内部组织成大气孔状态(如图)即可
注:波兰种发酵主要看状态,时间不一定。综合其他方子:冷藏发酵不要超过24小时/常温直接发酵一般在4小的左右4️⃣将除黄油外的所有主面团材料和发酵后的波兰种揉成粗膜
5️⃣加入黄油揉成手套膜
6️⃣面团盖上保鲜膜,放在烤箱里(!不开温度!)放进一杯温水开始进行面团1发(大致时间40分钟—1小时左右,看面团状态)7️⃣面团发至两倍大,取出排气,分割成若干份(我分了12个)
8️⃣团圆,醒面团15分钟左右9️⃣擀长,卷成橄榄形。放入烤箱进行2发,小面团发酵至两倍大
🔟这个时间可以准备蒜蓉黄油泥,将蒜蓉和黄油/盐 都扔进小保鲜袋里。用手温隔保鲜袋将蒜蓉黄油泥混合均匀
切碎小葱
1️⃣1️⃣将发酵至两倍大的小面包们取出,开始割包。
往中间划一道,挤上蒜蓉泥撒上车打芝士/马苏里拉+小葱碎
这个是撒马苏里拉的
1️⃣2️⃣烤前大合影!180度预热10分钟后放进烤箱~我的烤箱是180度18分钟,多数小面包都是这个温度和时间哈,具体的还是要看看你们家烤箱的脾气进行微调,最后几分钟可以守着看下,以免烤过头哈!
铛铛铛~出炉!满屋子的香气!
吃完午饭情况下一次性和T同学解决了7个面包!
棉花般的口感!
超级超级软的手感~
小贴士
1.有小伙伴说水量比较大,这个要根据面粉吸水性来判断哈。因为我自己做没有这个问题,也是从别人的反馈中看到的~所以建议放入牛奶前预留部分液体看面团状态加入
2.很多含水量大的方子前期揉面都会发疯,我做过一个上面同样配方,但是主面团只有110g高粉的面包。揉了一个多小时,最终也揉出手套膜啦~
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