彩虹爱心吐司(波兰种)
最近中了爱心吐司的毒,做了小清新抹茶和少女心粉色,现在来一个梦幻的彩虹~~~爱心攻击biubiubiu~~~
用料
波兰种(天然酵种) | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高粉 | 200克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
淡奶油 | 70克 |
蛋清 | 40克 |
牛奶 | 38克 |
黄油 | 10克 |
红曲粉 | 2-3克 |
抹茶粉 | 2-3克 |
南瓜粉 | 2-3克 |
彩虹爱心吐司(波兰种)的做法
波兰种的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,盖保鲜膜进行发酵。室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到厨师机中,揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。分成四份,其中三份分别加红曲粉、抹茶粉、南瓜粉揉匀滚圆一次发酵。(为了保持发酵速度一样,揉好最后一个面团后,将其他三个再次滚圆一下。)发酵好的面团按压排气滚圆松弛15分钟。先把白色面团擀开长边略比模具短的长方形。然后把黄色面团擀开略比白色面团小一圈放在上面略微压紧
再把红色面团擀开压紧
最后是抹茶面团
沿着长边卷起,收口捏紧,收口向下放入爱心吐司盒。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8-9分满。
烤箱预热160度,放中下层上下火烤30分钟。烤好后立即脱模,在晾架上晾凉。
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