绵绵吐司(波兰种)
当我还是个烘焙小白的时候,就收藏了金大旺老师的港式绵绵吐司,当时试做出来以后心里还嘀咕,这个方子有这么多种的原材料,每样还只用到了一点点,好麻烦!
后来,当我慢慢的不那么小白的时候,当做些别的东西常有剩下边角料的时候,当自己敢于去调整配方的时候,才意识到了这个方子的好处!
因为经常用波兰种做吐司,(波兰种的好处此处省略一百字)就把原来直接法的吐司配方改写成了适合自己的。
用料
波兰种:高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团:高筋面粉 | 175克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 28克 |
牛奶 | 75-80克 |
淡奶油 | 15克 |
黄油 | 20克 |
绵绵吐司(波兰种)的做法
制作波兰种,把水,酵母,面粉混合均匀。
到面糊充满大气泡的时候就发酵完成。波兰种发酵看状态不看时间,一般夏天两三个小时,春秋季5到6小时,冬天需要12小时以上。我习惯头天做波兰种,室温半小时到一小时后进冰箱冷藏室发酵,第二天再做面包。
称量除黄油外的其他材料,用刮刀稍微拌一拌。
用厨师机打到能拉出厚膜的程度,一般6到8分钟。
加入黄油,继续搅打。
打到能拉出均匀的薄膜。
我很少抻膜,能轻松的把面团从和面钩上退下来,不粘钩子,面团有均匀分布的小气泡,而且光泽度很高,面就打好了。
面团移入盆中,盖保鲜膜,25度左右一发。
发至两倍到两倍半大小,手指沾面粉,插入不塌不鼓包,就是一发好了。
面团取出在面板上排气。
均匀分割成三份。因为我同时做了两个吐司,所以分成了六份。
滚圆
覆盖塑料袋,静置十分钟。
取一个面团,擀开。
从上到下卷起。
做完剩余的,覆盖,静置十分钟。
取一个卷,擀开,翻面,再擀长。
从上到下卷起来,一定不要卷紧了。
卷两圈半。
做好其余的,入吐司模。是不是看起来很小?
温度不超过38度,湿度70%,发酵至八分满。
烤箱180度预热,入烤箱
十分钟左右加盖锡纸。
上下火180度,一共40分钟。出炉磕模后平放,等温热时竖起来。
放至手温时装袋,刚烤的吐司外皮比较干硬,装袋放置一夜后会回软,手撕切片任你选择。
小贴士
1.喜欢用波兰种的原因是不仅因为可以灵活掌握时间,还可以增加面包的风味。
2.原方里的炼乳被我换成了淡奶油,加炼乳面包会比较甜。
3.常做烘焙的人,手边上经常有剩余的少量的淡奶油就加进去,没有淡奶油,就用牛奶替代,也可以用10到12克的水替代。
4.做吐司我一般是一次做两个,所以调整了鸡蛋的用量,一个大点的鸡蛋就够两个吐司了。最不喜欢的是剩下一点鸡蛋,放一会儿就干了。
5.面粉不一样,吸水量不一样,请加液体的时候有所预留。
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