【家庭版】小烤箱法棍 （自制蒸汽）

一起做美味的法棍~

用料  

【家庭版】小烤箱法棍 （自制蒸汽）的做法  

1. 混合 水、鲁邦种、高粉、黑麦粉 （慢速搅拌2分钟）
   
   注：没有鲁邦种的同学，
   自己做波兰种哈，
   用了波兰种，
   那0.5克酵母粉后面就不用加了

2. 静置30min
   
   这一步叫水合法，英文叫Autolyse，字面上有自我分解的意思。
   这方法是法国面包大师 Raymond Calvel所提出來的, 可以明显
   提高制作面包的效率。
   
   原理：当水和面粉融合，面粉中的蛋白酶开始分解面粉中的蛋白质，
   使其转化为麸质就是我们说的面筋。这是水合法首要的目的，先发
   展出部分面筋，以减少后期的搅拌。

3. 30分钟后检查面筋状态

4. 加盐和酵母粉

5. ，

6. 再次检查面筋状态   有明显弹力  能拉出薄膜
   （但不用像吐司那样很薄）

7. 测面团出缸温度
   面团温度控制在24度左右

8. 面团移入碗中

9. 26度发酵1小时后翻面，然后继续发酵1小时

10. 分割

11. 预整形 松弛25分钟后整形

12. 整形

13. 最后常温发酵1小时

14. 割包。

15. 石板+烤盘预热提前半小时，法棍转移到石板，放一个冰块，最后扣上烤盘。（注意别被烫伤）烤箱设置上下230℃【深盘搜淘宝哈，我找不到那个链接了，深度我量了一下6.5cm】

16. 6分钟后拿开盖子，底火温度降至200℃，继续烤15分钟左右。

17. 出炉，切开，吃掉

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