无花果坚果戚风

阿宅喊你吃戚风啦！发个大人口味的戚风诱惑你【无花果坚果戚风】天凉了喜欢浓郁口的，无花果这种果干就是和坚果hin搭的啦～还加了白兰地[并不简单]我不爱喝酒，但是带酒味的甜点啊或者是菜之类的怎么就那么好吃呢～#焙忘录特约#

分量：15cm戚风中空模具一个份

用料  

无花果坚果戚风的做法  

1. 无花果、杏仁、核桃切小块切碎。

2. 加适量配方外的低筋面粉，均匀的给坚果和无花果裹上面粉，并筛除多余面粉，放置一旁备用。

3. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入两个无水无油干净的盆中，将玉米油加入装有蛋黄的盆中，并搅拌均匀。

4. 将水和白兰地加入蛋黄糊中，并搅拌均匀。

5. 将低筋面粉筛入蛋黄糊中，并搅拌均匀。

6. 蛋清分次加入细砂糖，打发至大弯钩状的湿性发泡，蛋白霜即完成。

7. 将约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，并搅拌均匀，尽量避免画圈搅拌，以十字搅拌的方式拌均。

8. 将剩余的蛋白霜，分两次加入蛋黄糊中，并用刮刀翻拌均匀至无蛋白霜颗粒。

9. 将提前裹了面粉的坚果和无花果倒入面糊中，用刮刀稍稍翻拌几下均匀即可。

10. 面糊倒入模具中，轻轻震几下模具，去除大气泡，放入预热好约180度的烤箱中烘烤25-27分钟左右即可，烤好稍微焖一分钟左右，将烤好的蛋糕取出轻震几下震出热气，立即倒扣，至完全冷却后脱模即可。

小贴士

1.装蛋清的盆子务必确保是无水无油的，否则无法打发蛋白。
2.配方中的白兰地可用烘焙常用酒朗姆酒代替。
3.鸡蛋分离后可以把蛋清放冷藏室待用，或最好将其提前放入冷冻室冻一小会，这样打发蛋白霜时不容易太快打发过度。

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