黑麦贝果,无油低糖,被点名最多的面包
一直没想过学做贝果,因为之前没吃过,也不知道是否对家人胃口。终于某次发现这面包居然和欧包口感差不多,也一样无油低糖,果断学起来。
贝果一发二发时间不能太长,各30分钟左右,烫糖水时间适宜控制在20-30秒,都是为了不让贝果出炉的时候皱皮。
以下配方做了八个贝果,喜欢小一点的可以做十个。
亲们记得交作业🤗
用料
高筋面粉 | 350克 |
黑麦粉 | 100克 |
低筋面粉 | 50克 |
水 | 290克 |
酵母 | 3.5克 |
盐 | 10克 |
白砂糖 | 15克 |
以下是煮糖水用料# | |
水 | 1000克 |
糖 | 50克 |
黑麦贝果,无油低糖,被点名最多的面包的做法
所有材料混合起来,揉至完全状态,发酵半小时。
排气,分成八等分。
滚园,收口朝下,松弛10分钟。
把面团擀成椭圆形,最好擀到22-25cm长,不然发起来的贝果就不能看到中间的圆洞洞,造型没那么好看。
从右边往左卷起来,把收口捏紧。
在一端把面团擀成这个形状。
收口如图。
整形速度要快,不然第一批贝果发酵时间就太长了。新手可以减一半的量,先试试看。
整形完毕,放到烤箱发酵30分钟。底下放两碗开水增加湿度及温度。
二发的时候顺便准备糖水。这里的糖可以是白糖也可以是黄糖,颜色越深,贝果上色越深。由于我烤箱温度偏低,我用了黄糖煮糖水。烫过的贝果有汤面的作用,也另表皮更有韧性。水不能烧开,看到往上冒很多气泡的时候,把火调到最小,放入贝果,两面各烫20-30秒,稍微沥水,放回烤盘。如果贝果沾着油纸,为了保持形状,可以连着油纸一起放到锅里,油纸自动脱落,再把它捞起来。
在过糖水的同时,烤箱210度先预热好,烫完尽快放回烤箱,以免皱皮。但是稍微有一点皱也没关系,在烤的过程中又撑起来,如图,真是胖嘟嘟的。
我一次烤两盘,210度烤35分钟,如果你的烤箱温度适中的话,200度也是可以的,注意表面上色情况。烤一盘的话15-20分钟就完成。
因为整形还比较迅速,切开之后看到里面的组织也是很满意的。
夹鸡蛋,番茄,芝士,火腿或三文鱼,都是非常可口的,或者什么都不夹,就抹点果酱。有芝麻的图片都来自上一批。第二天吃的时候,我通常放空气炸锅里热一下,再夹鸡蛋,表皮脆的嘎吱响,里面很有韧性,吃着太满足了。
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