贝果和法棍面包
用料
燕麦片 | 10克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
牛奶 | 200克(60%) |
糖 | 8克 |
高筋面粉 | 300克 |
酵母1/4茶匙 | 2克 |
盐 | 5克 |
煮贝果: | |
水 | 1000克 |
糖 | 30克 |
法棍: | |
高筋面粉 | 300克 |
水 | 180克 |
盐 | 8克 |
酵母1/4茶匙 | 2克 |
贝果和法棍面包的做法
燕麦片提前加牛奶60g泡半小时
加入鸡蛋十牛奶140克,糖、面粉,厨师机1档1分钟(小美30秒/速度3一6混合,加盐再1分钟揉面),加盐2档5分钟揉成面团,静置30分钟
加入酵母,设置2档/5分钟揉面(小美2分钟揉面);
面团揉好后,分割成6等份,收圆,盖上保鲜膜,静置松驰20分钟,整形(擀成长方形再卷起来绕圈)后入烤箱发酵30分钟,记得在下方放一碗热水
糖水烧开后,转最小火将贝果放入锅内,正反两面各煮30秒(煮贝果前200度预热烤箱)
将捞出的贝果控水后,放入烤箱,200度烤15分钟左右
法棍做法:5克盐1/2茶匙十280克高筋面粉十170克水十干酵母1/4茶匙(2克)放入主锅,30秒/速度3一6调和,再2分钟揉面(面包机:和面28分钟;厨师机:低速2分钟,中速10分钟),放冰箱冷藏发酵,发酵完切小块,再和1/4茶匙盐3克十120克面粉十70克水混合,2分钟揉面。拿出面团分成二份,整形卷好长条后二发;
发酵至2.5一3倍大,在法包表面开几刀,在刀痕上挤条状黄油;
打开烤箱预热,上火210度,下火180度,预热前后需要烤箱四壁喷水,烤30分钟左右。
法棍出炉,外脆内软即可食用。
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