肉松面包棍
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 260克 |
低筋面粉 | 40克 |
干酵母 | 3克 |
全蛋液 | 50克 |
炼乳 | 36克 |
牛奶 | 160克 |
糖 | 15克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 25克 |
内馅: | |
肉松 | 70克 |
装饰: | |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松面包棍的做法
除黄油外的所有材料放入厨师机,打至粗膜状态,再加入黄油,打至完全扩展阶段,能拉出手套膜,面温控制在24-26度。
在28度的环境下进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不回弹不塌陷即可。
将发酵好的面团排气,再平均分割成7份,揉圆松弛20分钟。
取一个面团擀成长方形,底边压薄。
在面片上端,铺上肉松。
从上往下卷起来,尽量将肉松卷紧,收口一定要捏紧,否则,烤的时候容易爆开⚠️
正面朝上,用手稍微拍扁一些,在35~38度的环境下进行第二次发酵,发至1.5倍大即可。
表面刷上一层薄薄的鸡蛋液,烤箱提前预热,182度烘烤18分钟。
烤好的面包,出炉放凉,在表面抹上一层沙拉酱。
再粘上一层肉松,撒上海苔。
肉松面包棍就完成了✅
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
3.整形卷肉松馅的时候,收口一定要捏紧,否则烘烤的时候容易爆开⚠️⚠️⚠️
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...