云朵全麦北海道吐司(附详细手工揉面教程)
如果不亲手做一次吐司🍞,也许你不会知道原来它这么好吃。
今天,灿灿与嗅嗅的妈带来一款全麦北海道吐司,配方中用了比较多的淡奶油,奶香浓郁,手撕时呈现云朵般的组织形态,作为开启美好一天的早餐再合适不过了。而且做法非常简单哦!
配方适用于适用于450g吐司模具一个。
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用料
(金像)高筋面粉 | 200克 |
(新良)全麦粉 | 100克 |
鸡蛋 | 45g/1只 |
(燕子)耐高糖酵母 | 5克 |
(蓝风车)淡奶油 | 180克 |
水/牛奶 | 35克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
云朵全麦北海道吐司(附详细手工揉面教程)的做法
将面粉、鸡蛋、酵母、白砂糖、盐倒入和面盆。注意酵母、糖、盐隔开。
倒入淡奶油、牛奶,用筷子轻轻搅拌,使液体与面粉充分混合。
用手揉成初步面团,置于案板上。
下面就开始了重要的揉面环节,该步骤直接决定了吐司的成败。
双手呈倒八字用力,将面团揉成长条状,如图:然后将长条折三折,
此时,面团又回到了团状。不改变面团方向,重复步骤4。
此操作的目的是:让面团内的筋在同一方向上不断拉伸延展,如此才能形成后期 吐司云朵般的组织形状。重复步骤4、5,20-30次,直至面团充分具有延展性(揉面时感觉面团富有弹性,仿佛回呼吸)。——因为是手工活面,无需形成手套膜。
活好的面团放回面盆里,上面包住保鲜膜。室温27摄氏度,发酵一小时左右。
直至面团发酵至两倍大。(用手指在面团中心戳个小孔,小孔不回缩,即为发酵完成。)
如喜欢在吐司中加入葡萄干、蔓越莓,可在发酵的同时,用朗姆酒腌制酒渍葡萄糖/蔓越莓。
发酵好的面团取出排气,混入葡萄干/蔓越莓。将面团分成3等份,滚圆后盖住保鲜膜松弛15分钟。取一份面团擀成椭圆形,翻面后由上至下卷成2.5个圈。
3份面团分别卷好放入450g吐司盒。
放入烤箱中进行第二次发酵。为保证湿度,可在烤箱中同时放入一碗开水。发酵时间约1小时,发酵至9分满。
放入烤箱中下层,上下火170摄氏度,40分钟。
香喷喷的云朵全麦北海道吐司🍞出炉啦~~~
云朵组织看得见!
小贴士
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