三鲜饺子(韭菜鸡蛋虾仁馅)史上最详细教程
好吃不过饺子,饺子里我最爱的要数鲜美多汁的韭菜鸡蛋虾仁馅的饺子,绝对是饺子中的爱马仕,吃过一次忘不了。
以下是60个饺子的配方,如果你是新手,照着步骤来也没问题。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 225克 |
鸡蛋 | 4个 |
韭菜 | 250克 |
虾仁(青虾虾仁) | 25个,150g |
盐 | 5克 |
胡椒粉 | 1克 |
玉米油 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
老姜 | 1小块 |
三鲜饺子(韭菜鸡蛋虾仁馅)史上最详细教程的做法
①称500g面粉,225g35度左右的温水(更容易醒面,让面团更有弹性),加入1. 5g盐,放入厨师机中,先慢速和面3分钟呈絮状后,再中速和面7分钟,直到表面光滑为止。如果用手揉也是一样的,需要揉15-20分钟,直到面团光滑为止。将面团分成3份,盖上保鲜膜或者湿纱布,醒面20分钟。
②将韭菜切成0.8cm的碎丁,加1勺盐,等十分钟,让其出水,再挤出多余的水分。
④4个鸡蛋加小半勺盐搅匀,锅中倒油,加入蛋液,用锅铲在蛋液上一直画圈,直到将其搅碎,鸡蛋一熟就关火,保持滑嫩的口感。
⑤将挤过水的韭菜和鸡蛋碎混匀调味,加入2勺姜末、2勺生抽、2勺老抽、10g玉米油搅拌均匀。虾仁单独放,不要和菜搅在一起。之前放过盐,这里不能放盐了。
⑥擀饺子皮:现将面团揉成长条,再切成20个左右剂子,(有3个面团,一共是60个左右饺子皮)撒上面粉用手按压一下,再擀皮子。右手来回推擀面杖,左手放在擀面杖前面,转动饺子皮,这样擀的中间厚一点,周围薄一点最好。
⑦将适量的咸放在饺子皮中间,新手建议少放点馅料。
⑧饺子皮对折,中间捏一下。
⑨右边往中间捏一下。
⑩左边往中间捏一下。
包好啦
煮饺子需要水多,烧开一大锅水,下入饺子,中间水沸了可以点3次水,约煮6-7分钟即可。
虾仁超级弹嫩,鲜美多汁!
小贴士
码字不易,如果有问题可以留言问我。
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