红烧隔心肉
因为这块肉是靠近猪心的一块肉,主要作用是为隔断胸腔跟腹腔的组织,让猪在走动的时候,心脏不会晃动,也起到保护心脏的作用,所以又被被称为“护心肉”。
护心肉又叫肝连肉、罗隔肉、隔山肉,是用来隔断胸腔跟腹腔的组织。因其有筋膜,吃起来有弹性,有嚼头,不柴不腻,口感特别棒。
用料
隔心肉 | 两块 |
姜 | 2片 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 半勺 |
红烧隔心肉的做法
隔山肉洗干净,切成小块。
锅中放入清水,倒入肉,煮出血末。
水开,煮一两分钟,捞出肉,冲洗干净。
锅中倒入一点点油,不要多,肉本身会出油,放入姜片爆香,倒入肉翻炒,炒干水份。
放入料酒,生抽,老抽,蚝油,炒干炒出香味。放入适量开水,大火煮开,小火煮半个小时,煮至肉入味软烂。
出锅前放入味精调味,撒点葱花即可。
小贴士
肉一定要炒干炒香,再放入开水。
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