北海道吐司(厨师机版)
配方参考:
原配方是用面包机揉面的,我家里没有面包机,用厨师机也可以制作面包哦。
因为我加大了奶粉的份量,虽然用水代替了牛奶的份量,但依旧奶香味十足。
配方的份量是一个450g吐司模具的份量,大家可以翻倍做哦。
用料
盐 | 4克 |
细砂糖 | 40克 |
“风筝”中筋面粉 | 30克 |
“风筝”高筋面粉 | 270克 |
奶粉 | 50克 |
干酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 35克(带壳约重40克) |
温水(35°C左右) | 100克 |
淡奶油 | 80克 |
北海道吐司(厨师机版)的做法
照例先来一张原材料图。
因为风筝面粉没有自封口,所以我换到自封袋里装了。因为没有袋子,所以拍原料图的时候没有拍面粉,不过品牌写在配方上了。所有材料依次放入搅拌盆中。
*酵母不要和盐放在一起,会影响活性。
我放的顺序就是图上写的那个顺序,个人习惯先放分类,最后放液体,大家可以随意一些。使用螺旋弯钩状搅拌头搅拌面团。
为了防止扬粉及液体飞溅,先用最低速将分类与液体混合成团。
混合成团(或絮状)后,最高速搅打10分钟左右,取出用刮板刮干净盆壁,再继续最高速搅打10分钟即可到扩展阶段。
扩展阶段:可以轻松拉出薄膜,薄膜可以透出指纹,破洞边缘平滑。
*如果破洞边缘呈现锯齿状,则说明还没有达到扩展阶段,需要继续搅打。揉好的面团是这个状态的。
用刮板刮干净盆壁,盖保鲜膜,将面团放入温暖湿润的环境中,第一次醒发。
因为刚刚下过雨,天气比较凉,所以我就直接放到烤箱里了。
烤箱:38°C左右,放一盆热水增加湿度,醒发一小时左右,发至两倍大即可。
有些烤箱带发酵功能,直接用发酵功能发酵就可以了,不用额外放热水、调温度。手指沾少量高筋面粉,在膨大的面团上戳个洞,面团不塌陷不回缩就表示已经醒发好啦。
*面团回缩说明还没有醒发好;面团塌陷则是醒发过度,面筋断裂所致。将面团用刮板取出,放在揉面垫上,排出空气后盖保鲜膜松弛20分钟左右。
松弛好的面团分成五份,擀成长条状,卷起来;转90度方向后再擀开,然后再次卷起来;最后再转90度方向擀开,卷起来放入吐司模中。
面团收口朝下,收口尽量是同方向的。
放回烤箱中38°C,二次醒发四十五分钟左右。
*热水需要重新加热一下。发至模具八分满,取出盖吐司盖。
上下火模式,180°C,烤40分钟。
*中途左右换一下方向,保证受热均匀。烤好后放凉即可。
*其实我个人特别喜欢刚出炉的面包,外壳酥脆,内心柔软,好吃的颠覆对过往所有面包的认识😂撕开看一看,组织也不错✌🏻
放凉后用锯齿刀切开,奶香味浓郁,非常好吃哟。
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小贴士
1⃣️这个面团在机器里揉的时候,看上去很黏手的样子,但其实并不会粘得太厉害,所以一发后排气可以少用些手粉。
2⃣️因为盖了吐司盖,所以上色不会太深。
3⃣️表面不需要刷蛋液。
4⃣️这款面包不使用黄油!
科普一个小知识:淡奶油过度打发至水油分离,就会得到自制黄油和类似于牛奶的液体🤣
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