(厨师机揉面详情视频~中种)北海道吐司
用料
❤️中种 | |
面包粉 | 175克 |
干酵母 | 2克 |
蛋白 | 1个(约35g) |
牛奶 | 80克(牛奶+蛋白115克就对了) |
❤️主面团 | |
面包粉 | 75克 |
奶粉 | 15克 |
木糖醇 | 40克(细砂糖也可) |
酵母 | 1克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 70克 |
无盐黄油 | 20克 |
(厨师机揉面详情视频~中种)北海道吐司的做法
把中种材料里的所有材料揉成一个略光滑的面团,放容器里,盖上保鲜膜,进冰箱冷藏室,16个小时,约发到2.5倍大。
(先称取酵母,再用其他容器打入不重于35克的鸡蛋清,别多,少一点点牛奶补😂),加入牛奶,液体一共115克,调散以后倒入装有酵母的容器,混合均匀,再加入面粉,揉成图中的面团。16个小时以后(第一天晚上弄好中种,第二天中午开工做吐司,刚刚好,很适合周末的日子,出炉就是下午茶了)取出冷藏室已经发酵到2.5倍大的面团,分割成小块与主面团的除无盐黄油外的其他所有材料混合,用厨师机揉面。
面团比较湿,不要管它,混合充分就用高速揉面档,交给厨师机揉面就好。(我有强迫症,喜欢去规整面盆底部的面团😂)
实际上,当厨师机揉面到面盆底部不在有面团,且手指去碰面团不黏手了,就可以加入无盐黄油了。(视频我是剪辑过的哈,没那么快,我晓得你们都懂😅)加入了无盐黄油的面团继续揉面到完成扩展阶段。(加入黄油时低速档,黄油揉进面团以后高速档)——我的厨师机花了8分钟左右。完成这个阶段(透过膜可以看到指纹,可以拉很长的条)。
面团揉圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。
松弛完后,取出面团排气(用手按压面团,呈长方形状,然后叠三层,盖上保鲜膜松弛10分钟)排气松弛后的面团平分三份,滚圆,松弛十五分钟。
然后,取一个面团擀成牛舌状,然后卷起来,再擀一次牛舌状又卷起来。
第一次卷大约1.5圈,第二次卷大约3圈。
然后放入450克吐司模里进行二次发酵。没有专业发酵箱,烤箱发酵档,放一碗热水在模具下面。发酵至9分满。
取出来,烤箱预热,200度。
同时二次发酵好的面团表面刷上全蛋液。
进入烤箱底层(我的烤箱比较老了,只有三层,所以放在了最下层),我的烤箱温度在170度左右。五分钟后,吐司顶部开始上色,颜色不深,但是,需要盖上锡箔纸了哟。我这时调高了一下温度,在180度,继续考了30分钟。出炉,震一震,取出吐司,侧放在架子上放凉。(据说,山型吐司出炉后立着放凉,会塌,我没有试过,你可以试试看哈)
本图来自视频这次制作结果。
云朵的感觉,有木有😋
小贴士
非专业人士,做了两次来吃,才凑够了图片和视频。又做又拍,拍得不好,见笑了哈
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