乳酪宝岛
用料
一、液种 | |
燕子干酵母 | 0.5克 |
水 | 53克 |
高筋面包粉 | 53克 |
二、面团 | |
高筋面包粉 | 187克 |
低筋面粉 | 26克 |
燕子干酵母 | 3克 |
白砂糖 | 27克 |
全蛋液 | 26克 |
鲜牛奶 | 120克 |
液种 | 全部 |
无盐黄油 | 24克 |
食用盐 | 2克 |
三、乳酪馅 | |
kiri奶油奶酪 | 100克 |
铁塔淡奶油 | 60克 |
糖粉 | 20克(可调减或不加) |
乳酪宝岛的做法
主锅倒入60g清水,2分钟/37℃/小勺
取下主锅,空碗内放入0.5g燕子干酵母,放置在主机底座上,碗内倒入53g温水
待酵母完全溶解
在碗中称量53g高筋面包粉
用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,25℃发酵至2倍大
检查发酵的情况,稀软的面团里充满了大量的气泡,这时可以直接用,如果盖保鲜膜放冰箱冷藏,24小时内使用,效果更佳
24小时后,面团表面有大气泡
用筷子扒开,看到里面丰富的气孔,这时,液种准备好,可以开始做面包了。
首先将100g奶油奶酪称出,盖保鲜膜,放室温软化,这一步一定要先做,不能省略
主锅内放入187g高筋面包粉、26g低筋粉、3g燕子干酵母
10秒钟/2速混合均匀
放入除黄油、盐以外的所有食材
不要忘记液种,30秒/速度3,几秒后逐渐增加至速度6
揉面模式5分30秒
检查厚膜
放入黄油和盐
揉面模式4分钟
检查手套膜
取出面团揉圆,松弛10-15分钟
平均切割成8个小面团,每个65g左右,揉圆,发酵至2倍大
取出一个面团,轻轻拍扁成圆片,不要使劲挤压
用一个小杯子扣出一圈圆边
圆边不要太粗
取出中间的圆面片
用擀面杖擀大
铺在纸膜中间
在把圆边摆在纸膜中
所有面团都整形完,密封发酵,盖布或放烤箱或发酵箱,千万不要暴露在空气中
等待二次发酵的同同时,预热烤箱至180℃,并且准备乳酪馅,用刮刀翻拌已软化的奶油奶酪至表面光滑,这一步加糖,如果不想太甜,可以不加
分3次加入淡奶油,每次加入都搅拌至均匀再添加
直至乳酪馅细腻光滑
放入裱花袋,乳酪馅准备完毕
这时,面团二次发酵完成,用刷子在面团外圈均匀刷上全蛋液
将乳酪馅均匀挤在8个面团中央,每个20g左右,用小刮刀尽量抹平
全部整理好
送入预热好的烤箱,中层180℃/20分钟,10分钟后观察上色情况,适时可在上层架上烤网,烤网上盖锡纸,以防上色过深
烤好后,立刻去出,置于晾网上晾凉
趁热吃口感更佳
凉透可放在面包袋内密封保存
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