小岛留味的舒芙蕾乳酪蛋糕
七寸圆模的量
准备工作
.隔水加热黄油,使其融化。
.将分离的蛋白先放入冰箱冷冻,冷冻至盆壁出现少许薄冰。
.玉米淀粉过筛。
.烤箱预热至180度。
用料
奶油奶酪 | 300g |
无盐黄油(发酵型) | 45g |
蛋黄 | 57g |
细砂糖(加入蛋黄的量) | 20g |
玉米淀粉 | 11g |
牛奶 | 150g |
蛋白 | 95g |
细砂糖(加入蛋白的量) | 55g |
将奶油奶酪用微波炉加热至体温,或者室温解冻,与黄油一起放入盆内,用手动打蛋器搅拌均匀。
把蛋黄和砂糖放入另一个盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入玉米淀粉后搅拌匀称。
牛奶煮沸,倒入第二步的蛋黄糊里。然后隔水加热,同时用手动打蛋器快速搅拌,直至蛋奶糊粘稠。注意隔水加热要用沸水。
趁热将3倒入奶油奶酪中,快速搅拌至光滑无颗粒。
在尚未完全解冻的蛋白中加入少量砂糖,用电动打蛋器中速打至七分发,大概需要两分钟。
将剩下的砂糖取一半倒入蛋白霜中,打发30秒。再加入最后的砂糖,慢慢划圈打发。提起打蛋头,蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
将1/4的蛋白加入4中,用橡胶刮刀从底部刮起,大幅度搅拌。
搅拌均匀后,加入剩下的蛋白霜,搅拌均匀。搅拌手法如图。
蛋糕糊倒入模具,轻晃一下,再刮平表面气泡。
将模具放入烤盘,加入热水。180度烤15分钟,再用160度烤25分钟。最后利用余热焗40~50分钟。
注意:如果用活底模具,一定在底部要包上锡纸,防止进水。从烤箱取出蛋糕,完全冷却后连模具一起放入冰箱,隔夜后即可享用。
小贴士
抹上一层薄奶油以及裱花装饰都是个人爱好,请随意。
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