小岛rumi 经典舒芙蕾乳酪蛋糕
用料
奶油奶酪 | 250克。原方300克,我买的正好250克一包,不高兴多切了 |
黄油 | 45克 |
蛋黄 | 57克 |
砂糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 11克 |
牛奶 | 150克 |
蛋白 | 95克 |
砂糖 | 50克 |
黄油隔水融化,蛋白冷冻至有薄冰,玉米淀粉过筛,模垫纸,烤箱预热
奶油奶酪软化后,和融化的黄油一起用蛋抽竖直搅拌均匀
另用一个盆将蛋黄和砂糖搅拌均匀,加入玉米淀粉搅拌均匀
牛奶煮沸,慢慢倒入蛋黄盆,一边倒一边快速搅拌,将蛋黄盆放入沸水里,快速搅拌蛋糊,至黏稠,立刻离开热水
将蛋糊趁热倒入奶酪糊里,搅拌均匀
拧一块热毛巾覆盖奶酪盆,备用
蛋白取出,敲碎薄冰,加一点糖,打发两分钟,至蛋白泡不会消失
剩余砂糖分两次加入,打至提起来蛋白有光泽,有垂下的小尖角即可
取四分之一蛋白加入奶酪糊,翻拌均匀,再倒回蛋白盆中,翻拌均匀
入模,烤盘注水约2厘米
170度15分钟,转160度15分钟,关火闷至冷却
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