南瓜金砖吐司
方方正正,有型有格的南瓜金砖吐司, 撕开后有浓郁的南瓜香,绵软口感,南瓜控一定要试一下。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 0.5g |
主面团 | |
高筋面粉 | 180g |
奶粉 | 20g |
细砂糖 | 30g |
南瓜泥 | 80g |
牛奶 | 80ml± |
鸡蛋 | 30g |
酵母 | 3g |
黄油 | 25g |
盐 | 4g |
南瓜金砖吐司的做法
准备好面团材料,提前一天制作波兰种:材料全部混合揉成团,盖好室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵约17小时。
南瓜去皮去瓤,切成小块后蒸熟,沥去多余水份后压成泥,冷却备用。
开始揉面:将除黄油和盐以外的主面团材料放入CM-506E厨师机搅拌桶,再将中种减小块后加入。
厨师机先开启低速聚成团,后转中速档揉面至扩展阶段,有较好的拉伸性。
加入软化的黄油,低速揉至黄油完全吸收后加入盐,再转中高速揉面。
面团揉至光滑,有很好的拉伸性。
发酵好的面团取出,排气后分成2等份约250g每个,滚圆后醒发20分钟。
醒发后的面团,擀成片状,卷成圆柱状再松驰20分钟。
松驰好的面团擀成长片状,翻面后从上到下卷起,收好接口后放入水立方吐司盒。
CF-100A发酵箱,提前预热好,设置温度35度,湿度80%,时间为60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约吐司盒8分满。
CO-750A智能电烤箱,提前用上火150度、下火180度预热好,预热完成提示音响后吐司盒放入下层烤网,烘烤约30分钟。
烘烤完成,吐司趁热脱模至冷却架上晾凉即可。
小贴士
1、以上材料为2个水立方吐司模的量,烤加盖的吐司,约250g面团即可。
2、因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次全加入,看面团状况酌情增减。
3、因各面粉的吸水性不同,南瓜的含水量也不同,面团的液体材料不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。
4、因为每种南瓜的含水量及甜度都不同,所以南瓜蒸好后要过滤掉多余水份,再根据甜度来调整糖的用量。
5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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