养乐多鲜奶吐司(酸酸甜甜、奶香十足)
中和了吴克己老师和一些自己收藏的配方,改良了一些做法,我是无奶不欢的人,奶茶,奶盖…拿铁…喜欢一切奶香味浓郁的食物!不像以前做的北海道吐司,尽管口感也拉丝但是味道寡淡不适合我等重口味星人,这款吐司完全好吃!虽然高温烘烤乳酸菌被杀死,但是风味保留了下来!别说用酸奶替代,酸奶更健康之类的…喂~醒醒啦,高温烘烤还不是一个结果~与其……还不如……对吧?!
用料
养乐多 | 100克 |
牛奶 | 15克 |
富泽商店北海道高筋面粉 | 190克 |
新鲜酵母 | 5.5克 |
以下为主面团用料 | |
北海道高筋面粉 | 80克 |
糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
新鲜酵母 | 3.5克 |
全蛋液 | 30克 |
铁塔淡奶油 | 40克 |
黄油 | 25克 |
冰牛奶 | 30克±10作为调整水最后一点点加 |
中种面团室温27-28°发酵一小时左右。取出撕小块与主面团混合打出膜,我用的是厨师机,出膜15分钟最多啦,注意温度,这也是最后加冰牛奶冰奶油的原因,最后的面团不要超过28°。面团揉到位之后,有点要出膜的意思就分次加入盐巴和黄油。此时打好的面团非常柔软黏手。我最喜欢高水份比的吐司,揉到位室温醒20分钟。
整形的过程全程我没有图,因为懒。分团,搓成同心圆后醒20分,一次、二次擀卷放进吐司盒。我用的三能金色的。吐司盒最差也至少要用三能!别的牌子便宜但是渣。烤出来颜色深还不熟那才是杯具!
35°发酵1小时不到到8到9分满就可以了,提前预热烤箱180°。刷蛋液进炉。180°40分钟,我用的烤箱是北鼎,温差接近0,个人觉得+5分钟更好,成品颜色嫩黄是我的菜!
侧面
凑字数
有点缩一丁点,看不太出来。所以我说+5分钟会更好!
高度问题我觉得还好,有时候巨高,有时候又还好!家庭烘焙好吃就成,辣么纠结高度没意义!
小贴士
有问题问我。图没拍全,配方0水份,都是自己用的配方!
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