瓦伊森面包
这是一种德国本土很受欢迎的硬质主食面包
面包皮富有较劲、口齿留香、回味无穷!
用料
法式面包专用粉 | 428克 |
砂糖 | 3克 |
食盐 | 8克 |
黄油 | 4克 |
干酵母 | 3克 |
麦芽提取物 | 1.5克 |
水 | 278克 |
瓦伊森面包的做法
将全部食材放入搅拌桶中,进行搅拌
可以拉出薄膜(面团虽然能够被拉伸,但因面团质地较硬,不能被拉伸成较薄的薄膜状)将面团整理成表面较为爆满的圆鼓状,放入发酵盒中(揉好的面团温度以26℃为佳)
发酵盒放入温度为28~30℃,湿度为75%的环境发酵时间为60分钟(用手指按压会留下指痕)对面团整体按压,然后从左、右分别将面团折叠过来,再拍打面团
将拍打后的面团放入发酵盒
(为了使面团具有一定的劲道,要对面团采用比平时稍大度拍打。但是,拍打时要将面团中气体留住一部分,因为气体排尽不利于后期发酵)
从新放入发酵盒中,采取同样的发酵条件进行发酵,醒发90分钟
(面团充分发酵,直至充分膨胀,此时用手按压面团会留下指痕即可)将面团从发酵盒中拿出,分割成350g的小块
将面团轻轻滚圆
采取同样的发酵条件发酵20分钟用手掌按压面团,排出面团中的气体
将面团较为平整的一面向下放置,从面团一侧将其折叠三分之一,用手掌掌跟部位将面团边缘压在面团上
将面团旋转180度,采用同样的方法将另一侧弯折三分之一,并使其粘在面团上
从一侧将面团对折,按压面团边缘位置,使其粘合在一起(由于面团质地较硬,按压时要轻一点,防止面团发生断裂现象)
边从上向下用力按压边转动面团,将面团整理成长25cm的棒状(面包的形状是较粗的棒状,因此,成型时要将较大的面团揉成短,粗形状,注意不要揉得太长)
将面团粘合部位向下摆放
将面团放入温度32℃湿度70%环境中发酵75分钟(注意,较硬的面团容易发生干燥现象)
发酵好的面团,用刀片在面包上划出5条花纹(划制花纹时,要将刀片直立起来,使其垂直于面团,划痕深度为4~5mm即可)将面团放入
上火235℃
下火215℃的烤箱中
在喷入大量蒸汽,
烘烤24分钟
(喷入蒸汽,做出的面包会呈现出较为美观的光泽,面包皮较薄、面包的造型也更美观)
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