汤种巧克力土司
新手友好的教程,Double Chocolate我最爱。临时做的没认真拍照,下次有空再弄个详细版,招呼不到,有问题请留言。
土司真的简单,希望大家热爱土司,不要放弃。
8寸蛋糕盘爆头共用300g高筋面粉,盖盖子的话270g。
用料
汤种 | |
汤种,高筋面粉 | 25克 |
汤种,水 | 125克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 275克 |
盐 | 3克 |
糖 | 40克 |
鸡蛋 | 40克 |
淡奶油 | 30克 |
耐高糖酵母 | 4~5克 |
巧克力粉 | 20克 |
动物油 | 25克 |
汤种巧克力土司的做法
汤种中的水粉搅拌混合,边搅拌边加热。有一点点痕迹、感觉不是液体就离火,放冷水或湿毛巾上面,继续搅拌到底部不太烫手。歇凉。
先把干粉类称好,除了盐。
为了容器周围少粘到调料,建议先放一半面粉,弄成盆地形状倒入其他粉类,再盖上另一半面粉。
弄成盆地,打(约2个小)鸡蛋,倒入凉了的汤种,倒入奶。搅拌到三光面团,取出放一边。
放油、盐,撕碎面团放进去继续搅拌到出膜。面团向里面叠几下,拿出来向里面收弄圆,室温一发(今天20度多点)1.5小时左右,两倍大。
中午要睡觉,发1小时左右就放冰箱,3小时候起床发太大吓一跳。
新手容易发过别学我,时间不够的话,可以揉完立刻放冰箱12-17小时。取出压扁,切8份。
用擀面杖幹平排气,圈起来放一边。干燥的地方要拿保鲜膜盖起来。
松弛20分钟左右。拍扁,先横着幹胖,再竖着幹长,卷起来。
拍长,首尾捏起来,捏口朝下,手弄成O字,用虎口把面团滚圆滚实。
放一边。
按份打印法,一个个如此类推弄好8个圆球。要放陷的:
拍扁圆球,中间用力压个洞,我放了巧克力馅,捏起来做到密实,缝朝下滚圆。
不发内陷:
拍扁,向里面折几下,缝朝下滚圆。一个个码好,这是8寸蛋糕盘。
有点挤,可以弄得瘦长一点的椭圆再排位。38℃二发1.5小时左右到2倍大,真像一颗巧克力色的山竹。
烤箱提前调最高温预热几分钟。里面温度80-90度。
放凉密封。很软很拉丝,开心。
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