中种巧克力吐司

用料  

中种巧克力吐司的做法  

1. 中种面团所有材料揉成光滑面团，略有筋度，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。发酵好的种面团，大小是原来的3倍左右，内部呈蜂窝状，我大概发酵了17个小时。

2. 将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段

3. 加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展

4. 揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜，破洞处光滑

5. 加入巧克力豆，将面团切开再重叠，重复动作将巧克力豆揉入面团中

6. 面团整理好，盖上保鲜膜，室温延续发酵30分钟

7. 分成6份，一份大概196克，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟

8. 取一个醒发好的面团拍扁，上下擀成椭圆形，翻面，从上到下卷起。依次做好6个，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟

9. 擀面杖上下擀长，翻面，底端向下捏薄
   

10. 由上往下卷起，依次做好6个

11. 放入吐司盒，烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右

12. 发酵至9分满取出，烤箱上下火170度预热，放入烤箱下层170度烤45分

13. 出炉后轻震脱模，趁热刷上融化的黄油