不一样的汤种吐司——巧克力汤种吐司
终于到了周末,周一到周五基本上都没有时间更新,朝朝上初中了,家里的杂事也越来越多,单位也越来越忙……
吐司是我家必备甜品,今天发款不一样口感的吐司吧,汤种的,含水量更高,成品口感更加松软。
用料
高筋面粉 | 256g |
纯牛奶 | 85g |
水 | 82g |
黑巧克力豆(或者直接用黑巧克力切碎代替) | 40g |
巧克力粉 | 30g |
全脂奶粉 | 10g |
盐 | 2g |
耐高糖酵母 | 3.8g |
白砂糖 | 30g |
小土鸡蛋 | 一个(蛋液约35g) |
无盐黄油 | 30g |
不一样的汤种吐司——巧克力汤种吐司的做法
16g高筋面粉加上82g的清水搅拌均匀,稍微煮至粘稠就立刻离火,整个过程当中不停的搅拌防止粘锅,而且绝对不能煮开,温度大约达到六七十度面粉糊化就够了。
240g高筋面粉、30g巧克力粉、30g白砂糖、10g全脂奶粉、2g盐、3.8g酵母、一个小土鸡蛋(全蛋液约35g)和纯牛奶85g全部倒入面桶里。
最后加入之前煮好的汤种,启动厨师开始揉面团。(此时烫种完全冷却后重量大约90g,因为煮制过程中水份有少许挥发。)
揉至稍稍起厚膜状态。
加入室温下放软化的黄油30g,继续揉,一直揉到可以看见不太坚韧的手套膜就可以了。
盖上盖子防止干燥,室温下发酵一个半小时左右,面团发酵至两倍大。
面团从面桶里取出,揉搓排气,平均分成四等份揉圆(每个面团大约重126g左右),盖上保鲜膜松弛大约10分钟。
将小面团擀成长舌状,撒上10g巧克力豆。
如果家里没有巧克力豆,可以直接撒上10g切碎的巧克力块。
将面团紧紧的卷起来,依次放入吐司桶里,入烤箱以38℃发酵40分钟左右。
大约40分钟左右,面团可以发至吐司桶的8分满左右,就可以入烤箱了。
以 150℃烤32分钟就可以出炉了。(巧克力面包本身颜色就深,不适合高温烤制,大家第一次烤时一定要随时注意表面,颜色太深了要及时调整火力。)
小贴士
这款巧克力吐司切着吃刀上会粘上很多巧克力,这个只适合用手撕着吃。
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