懒总吐司松软绵绵的【汤种🍫巧克力吐司】
用料
高筋面粉 | 200克 |
水 | 60克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
干酵母 | 3克 |
巧克力 | 30克 |
汤种 | 73克 |
懒总吐司松软绵绵的【汤种🍫巧克力吐司】的做法
熬汤种(感觉就是熬浆糊么)1:5,面粉20g,水100克,熬成这样就行了。放冰箱冷藏一宿。
我这是250g和450g吐司盒的量,但是配方给到大家的是450g吐司的配方哈。都加进去,搅拌干粉,加蛋加奶加水,打出筋膜。
真不容易,继续打,加入黄油,打到盆干净,拿出来揉成团,去发酵,大约20分钟到半小时,重复操作就是2倍大,戳孔不回缩,取出。
排气之后称重,一般450g吐司盒的面团重量在400g左右就可以,大家可以算算,我还去计算了水面比,真是个数学问题哈!一般75%含水量,面包就会比较松软,很不错。然后称重完再排气松弛15分钟,这时候把巧克力敲成小粉块即可。然后,擀卷一气呵成吧。
继续发酵7分满,也就是面团距离顶部大概3cm,然后去发动烤箱预热10mins到190度,这样面团又再发酵一会。放入烤箱,焙烤模式30分钟,或者风扇烤22分钟。后者烤起来皮厚一点,但上色比较好看哈。都差不多,看大家喜欢哪种口感。
出炉了。
小贴士
可以在烤到20分钟翻一下,颜色会均匀,延长3mins时间。其他都还不错。汤种的作用,是会让面包更松软,而且水分足,可以保持松软度,比一般做法至少延长保鲜时间多一倍吧。很软。
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