吐司~黑芝麻吐司
手撕黑芝麻吐司~好香好软,很适合空口吃……
建议先看一遍方子,注意小贴士提到的事项,再开始制作哈~
冰水:提前一夜把水放入冰箱中保鲜冷藏!
用料
冰水 | 150克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 30克 |
熟黑芝麻 | 25克 |
吐司~黑芝麻吐司的做法
除黄油外(黄油室温软化)
全部材料放入ACA厨师机搅拌桶
按冰水、鸡蛋、糖和盐对角放、奶粉、高粉
在高粉挖个小洞,放入酵母,再用高粉埋好ACA厨师机揉面方法:
启动2挡,揉至面团粗糙型(约2分钟)
(还有少量干粉,不能等揉成面团才转挡哦,这样就容易沾底了)
转5挡揉10分钟后,加入软化好的黄油继续5挡揉5分钟后
转4挡再揉6分钟,揉至面团表面有小薄气泡,检查下~出膜。
揉面全程23分钟~这是我和厨师机磨合的很好用的方法,和大家分享哈!面团滚圆后,放回搅拌桶里,盖上保鲜膜,室温发酵制两倍大。
夏天温度较高,我发了1小时就好了,具体要看情况而定!一发温度约28度左右,一发温度不能超过28以上。
手指沾面粉,插到面团中间,小洞几乎没有什么变化,不塌陷,不回缩,就发酵好啦。将发酵好的面团取出,轻拍排气
平均分成6份,滚圆
盖上盖子或者保鲜膜,松弛15分钟取出松弛好的面团,擀成长椭圆形,正反两面都撒上黑芝麻,自上而下卷起,继续盖上盖子或者保鲜膜,松弛15分钟。
再次擀开,对折,再擀开,翻面,自上而下卷起。
把整形好的面团依次放入ACA吐司模具中。
放在温度37度左右,湿度75%的环境下进行二次发酵至两倍大,或者放入烤箱启动发酵功进行二次发酵。二发好的面团:手指轻摁表面可以缓慢回弹。
表面涮上蛋液。
二发完毕,开始预热烤箱:上180度,下160度,10~20分钟。放入预热好的烤箱,中下层(三层烤箱放下层,四层烤箱放三层)。
上火160度,下火150度烘烤50分钟。烘烤15分钟左右或者上色满意后盖上锡纸。
脱模冷却即可!
超软拉丝~每口都满满黑芝麻香😋😋
小贴士
1.不喜欢黑芝麻的,换其他干果坚果。
2.不同牌子的面粉,吸水量不同,建议冰水预留10~20克,看面团情况适量加。
3.厨师机揉面,提供的是方法,还要自己多加磨合的。
4.要出手膜的面包才松软好吃哦,但手膜也不能太薄,太薄没有伸展力,做出来的面包口感也不好!
5.烘烤温度和时间要根据自家烤箱情况而酌情调整,密切注意烘烤情况。
6.擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大,可以配合少量的干粉或油,少许即可,不可过量。
7.注意一发和二发的温度,不可发酵过度,但也要发酵到位。
8.吐司还有点余温时,密封保存,第2、3吃,一样软软的。
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