【芝麻多多】黑芝麻餐包与黑芝麻吐司
一波黑芝麻面包来啦,白面团里加入了黑芝麻,立马香了好多。有餐包,也有吐司,都是用一个面团做出来的。小餐包会更香一些,因为外壳部分更多,吐司则以超柔软的内心取胜,总之都是好吃的。这次提前拌好面团让面团自己出筋,并且提前制作了波兰种,以减少之后搅拌的时间和难度,增加面包风味,效果很不错哦。
配方的用量可以制作一条450克的吐司和7个餐包,也可以做成两个450克吐司,或者14个餐包哈。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 110克 |
水 | 110克 |
耐高糖即发干酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 440克 |
牛奶 | 320克 |
黑芝麻 | 50克 |
糖 | 45克 |
黄油 | 35克 |
盐 | 7.5克 |
耐高糖即发干酵母 | 5.5克 |
波兰种 | 全部用量 |
表面装饰 | |
芝麻 | 适量 |
低筋面粉 | 适量 |
有盐黄油 | 适量 |
【芝麻多多】黑芝麻餐包与黑芝麻吐司的做法
主面团的材料除波兰种、黑芝麻、酵母和黄油外全部混合,用厨师机低速搅拌均匀,表面盖潮湿布巾放入冰箱冷藏静置24小时,静置后的面团可以拉出薄膜,此时的薄膜较容易破。
波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-24小时,发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡,并且闻到淡淡酒香,拉开来看内部有蜂窝状的组织。
主面团静置完毕以后,加入波兰种和酵母,用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸,有较薄较韧的膜时,加入黄油,继续揉至可以拉出很薄的韧膜,此时面团不粘手,继续加入黑芝麻慢速搅拌均匀成团。
将揉好的面团用手整成圆形,表面盖湿布进行第一次发酵,夏天室温发酵即可,发酵至约2.5倍大,大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同,感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团,如果面团不会立即回弹,留下小洞,就发酵好了。倒出发酵好的面团,轻轻按压排气后,平均分割成两份,一份做小餐包,一份做吐司,做餐包的那份再平均分为7个小面团,每个约重80克。做吐司的则平均分为三份,每份约重186克。分割好的面团全部揉圆,静置松弛20分钟左右。
先做小餐包,可以做成橄榄形:取一个静置好的小面团,按扁,用擀面杖擀开成牛舌形状,压薄底边,自上而下卷起,捏紧收口成一个小卷。
将小卷收口朝上放置,旋转90度,继续用擀面杖擀长,压薄底边,自上而下卷起,一边卷一边捏紧两头,最后捏紧收口成橄榄形,收口朝下放在烘焙纸上。
也可以将松弛后的面团再次收圆,做成圆形餐包。整形好后也放在烘焙纸上。整形完毕的面团进入最后发酵阶段,发酵至原先的两倍大,大约需要30分钟。
发酵好的面团表面筛上薄薄的低筋面粉,按照喜好用锋利的刀片割包。割包下刀时最好让刀刃与面团表皮呈45度角入刀,“破皮不破肉”,这样烤出来的裂口比较好看
割包完毕后,在刀口处放一小条咸黄油,放入已经预热至190摄氏度的烤箱中层烘烤15分钟左右,直到面包表皮呈漂亮的金棕色。烤好的面包从烤箱中取出来后,放在晾架上晾凉。
如果是做吐司,就分别将三个大面团压扁,擀开成长方形,自上而下卷起,捏紧收口后搓长。
将搓长的面条编成三股辫,注意编辫子的时候力道要均匀,最后出来的造型才会规则好看。将辫子的两端分别向下往中间折压到面团下方。
在面团周身刷薄薄的水,沾满黑白芝麻,然后放入450克吐司盒中,整形完毕的面包胚进入最后发酵阶段大约需要90分钟,发至八九分满,发酵完毕的面团可以在辫子缝隙处放上有盐黄油条,然后放入预热到190度的烤箱下层烤45分钟左右。烘烤时长要根据自家烤箱情况灵活调整。如果烘烤期间上色太快要加盖锡纸。吐司出炉后轻震模具,脱模,放在晾架上晾凉。
等吐司完全冷却后再切开享用,咸香口的吐司外酥里软,超好吃呢。同样面团做出来的小餐包也是直接吃就超好吃的,每次早上吃面包的时候都拿出了黄油和奶酪,可最后碰都没碰一下就把面包直接吃完啦。
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