拉丝柔软的日式生吐司-凯度蒸烤箱
使用的是TD、ZD专属的一键面包功能制作的吐司哦,如果是其他型号的,二发35度发50分钟差不多7.8分满了,再使用上下烤模式170预热,170度烤35分钟左右就可以啦。
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 25克 |
炼乳 | 20克 |
纯牛奶 | 180克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
拉丝柔软的日式生吐司-凯度蒸烤箱的做法
将除黄油的其他材料(酵母和盐分开放置两边)倒入K5厨师机
低速(2-3档)1分钟现将原料搅打成面团,转中高速(5-6档)5-6分钟搅打成光滑面团能拉出厚膜后,加入盐和黄油,先低速1-2分钟(2-3档),让面团完全吸收黄油后,转中高速(5-6档)4-5分钟搅打至能拉出手套膜,(预计12-15分钟,具体揉制转速仅供参考,看出膜程度)
取出滚圆放入玻璃盆里盖上保鲜膜,室温28-30度,发酵40-60分钟。发酵好的面团,用手指戳下去不回弹不塌陷。
分成均等的两份,滚圆,松弛20分钟,进行第一次擀卷:擀成牛舌状,翻面由上往下顺其自然的卷起,收口朝下,盖上保鲜膜松弛20分钟
进行第二次擀卷:取一个面团按扁,沿竖直方向擀长,翻面按压底边,拉长成长条状,从上往下卷起成圆柱体状(此卷的宽度和模具等宽)
收口朝下,放入吐司模具里,盖上盖子
放入ZDpro蒸烤箱底层,启动一键面包功能,开始二次发酵后自动烘烤
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