波兰种紫薯全麦土司
延伸厨友@小啦 的南瓜全麦土司,做了两个紫薯全麦土司,紫薯偏干所以加了水,超级美味哦😍,记录生活。没有放糖,低脂美味又健康,也可以搭配香蕉,自制的果酱都OK。喜欢吃甜的,加30克白糖就可以了。
用料
1.波兰种 | |
全麦粉 | 120克 |
水 | 160克 |
酵母 | 2克 |
2.主面团 | |
高筋粉 | 320克 |
全麦粉 | 160克 |
鸡 | 2个(113克左右) |
紫薯泥 | 230克 |
牛奶 | 30克 |
水(牛奶也可以) | 50克(新手预留10克) |
盐 | 6克 |
黄油 | 50-70克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 30克 |
蔓越莓干 | 50克(切碎) |
波兰种紫薯全麦土司的做法
先做全麦波兰种,冬天我放在暖气上,一个小时OK了
这是160克水+120克全麦粉发酵好的状态
补充图片,波兰种
紫薯加牛奶和水捣成泥备用,我的紫薯有点干。
除了盐和黄油,发酵好的全麦波兰种和所有的食材放入厨师机开始一档揉面。然后转2-3档揉15分钟出厚膜。
像这样的厚膜就可以了,此时的面团有点硬,不要怕,加入黄油就好了。
最后加入盐黄油,用一档混合好以后,再高档快速揉出有韧性的薄膜。揉面的过程很虐,以为做不好呢,和黄油混合以后颜色也没了,不过后面有惊喜,不要担心。
像这样就可以了,夏天厨师机外面包上冰袋,冬天不用,我是12月11日做的,厨房有点儿冷。
此时的温度在26℃以下为好。
揉好的面团如果粘手,就沾一下水或者面粉,揉圆放厨师机发酵。
我的烤箱最低温度30℃,发酵一个小时。
一定要时不时的看看烤箱,以免一发过头了。发酵好的面团沾面粉戳洞不回缩就OK了。加了50克蔓越莓干。
撒一些干粉,然后轻轻排气,分成六等分揉圆,醒发15分钟。
然后擀成牛舌妆,卷起二发15分钟。
再轻轻擀开翻面卷起,依次做好放土司盒,颜色有点恐怖😏,别担心。第二次做的放了50克蔓越莓干。
烤箱放一盒温热水增加湿度,二发35℃一个小时20分钟。
发九分满,这样子。预热烤箱上下火180℃5-8分钟。颜色变好看了😄
海氏烤箱C76,最底层上火160℃,下火180℃-195℃,烤10分钟盖上锡纸,烤35分钟。
烤10分钟盖锡纸
完美出炉
切面还不错哦
晚上拍的
是个软妹子😄
晚上拍的,颜色不错,原图颜色。
补充视频,这样揉圆比较好。
开放式土司也可以呀
这是第二次做的,冰箱里还有一袋紫薯泥,不知道里面是不是加了一些酸奶(忘了,也许是紫薯颜色不是那么深吧),所以颜色特别好看。
230克紫薯泥,加了70克酸奶,颜色美美哒
原图颜色,紫薯里面不知道是不是加了酸奶的原因,所以颜色特别好看。
早餐搭配水果,无花果太好吃了
揉到位底部就不会有沉积
小贴士
1.一发千万不能过头了,负责后果自负。有什么问题大家一起讨论加油💪💪
2.第二次做的紫薯泥加了60克酸奶,50克蔓越莓干(切碎)其他不变。
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