鲜奶手撕吐司
我这个属于冒牌的手撕吐司了。作为一个把面包当主食🉐人,还是比较在意热量的,所以能不加的材料就不加,只用最简单的材料来做吃起来没有负担。这个配方的我第一次做,给自己记录用的呀,路过🉐朋友不喜勿喷。这次的面团还是少了一点,下次调整一点。
用料
高筋面粉(金像) | 250克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
脱脂奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 20克 |
鲜牛奶 | 170克 |
黄油 | 20克 |
鲜奶手撕吐司的做法
除黄油外其他材料放入厨师机搅拌至扩展阶段,加入黄油低速搅拌至黄油被面团吸收,高速搅拌至能拉出结实的薄膜。(液体有点少了,打起来有点费劲,下次微调。)
均分为四等份,滚圆。一擀卷起,二擀卷起。放入吐司盒。
35° 湿度75% 发酵至六七分满
200度 上下火 学厨30分钟 三能40分钟。三能的吐司盒上色简直了,太慢了。
取出震下模具,将吐司倒出放凉。
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...