手撕吐司
材料是一个450g的吐司
用料
高筋面粉(昭和先锋) | 275克 |
牛奶 | 110g |
鸡蛋液 | 1个(约50g) |
炼乳 | 40g |
全脂奶粉 | 18g |
蜂蜜 | 10g |
白砂糖 | 35g |
盐 | 3 |
鲜酵母 | 8g |
黄油 | 20g |
手撕吐司的做法
除黄油以外的材料全部放厨师机里揉面,这个面团是偏干的,比较难出膜,所以得多揉一会,但是面温要控制好,整个打面的过程都不能超26度,不然会影响成品的组织。揉到有粗膜后加入黄油继续揉面。
揉到能拉出这样的手套膜为止。
不用醒面,直接平均分成3份然后进行第一次擀卷,稍微擀长点,卷起来能有这么多个圈。
完成第一次擀卷后也不需要醒面,直接进行第二次擀卷,要比第一次擀卷的时候擀得更长,卷完后能有那么多个圈圈。
把整完形的面团挨个放进吐司盒里发酵。这个吐司是直接只需要一次发酵的,所以会比平时做的吐司发酵的时间会长点。参考时间(1.5-2.5个小时)
提早十分钟预热烤箱上150 下180。待发到6分满的时候放进烤箱。
我用的是三能低糖吐司盒,我烤了28分钟。如果是普通吐司盒要烤40分钟左右。
颜色刚刚好 我喜欢
撕开看看
很弹牙哦~
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