蒜辣意面和面包屑煎鱼 | 简单到不行,好吃到不行的西餐组合!
这期“许氏私厨”要分享一道好吃到不行,容易到不行的意面。这是北京后厨意餐的东子大厨教我的。这道菜配上面包屑的煎鱼,简直是绝配。手法快的,15分钟就能搞定!
用料
鱼柳 | 1 块 |
鸡蛋 | 1 个 |
面粉 | 少许 |
面包屑 | 1 包 |
意大利面 | 1 把 |
蒜 | 4 瓣 |
新鲜指天椒 | 4 根 |
橄榄油,盐 | 适量 |
蒜辣意面和面包屑煎鱼 | 简单到不行,好吃到不行的西餐组合!的做法
首先把鱼柳洗净,将盐均匀的抹在鱼肉上,然后对半斜切。
鱼柳均匀沾满面粉,多余的拍掉,然后在鸡蛋碗里滚一下,沾上面包屑,待用。
蒜切片。
朝天椒切开,把里面的籽取出,这样可以避免辣椒过辣。
辣椒切成小块,待用。
锅内倒入足量的水,烧开,加入一大茶勺的盐,沸腾后加入意大利面。煮的过程中参考一下包装袋上的建议烹煮时间,在建议时间前一分钟左右试吃一下,八分熟的意面咬起来有点夹生
煮意面的技巧就在于,八分熟的时候放入带汁的锅里炒。奶油汁或肉酱汁也可以这样处理。这样做的好处在于,意面在熟透时能把汁的味道完全吸收。
将三汤勺橄榄油加入平底锅,中火加热。锅开始微微冒烟时,放入裹好面包屑的鱼柳,尽量不要翻动,一分钟后煎至焦黄时翻面
两面都煎好后将鱼夹起,把边也煎一下。因为鱼肉易熟,熟过头会柴,所以一般来说每面煎两到三分钟就足够了,鱼柳的边煎半分钟就够。
煎好后,把鱼柳放在厨房用纸上,去除多余的油。
这个时候,意大利面差不多也煮到八成熟了,把面捞起。记得留一杯煮面用的水,煮面水带有点淀粉,是最后用来调浓稠度的好材料。将面过一遍冷水,加一勺橄榄油拌匀待用。
把平底锅洗净后,中大火烧干,加入三茶勺橄榄油,倒入切好的蒜片和辣椒粒,中大火爆炒半分钟到一分钟,至闻到香辣味。
然后把八成熟的意面倒入锅里快速翻炒。如果太干,就加入少许的煮面水和一小茶勺的盐。翻炒一分钟左右,意面微干,关火准备装盘。
装盘时,把意面夹到盘中,然后用往上转的手势放面,尽量让面堆起来。
然后把两块鱼柳交叉叠在意面上面。最后,在上面打上现磨的黑椒,蒜辣意面配煎鱼就成功了
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