简单又好吃到不行的拌粉
这个拌粉应该算是南昌的特色了,之前在南昌待的时候一妹纸教给我的做法,好吃到不行啊~~严格来说这算是我的入坑之作了,做法也是很简单
用料
米粉 | |
小葱 | |
小红椒 青椒 | |
蒜 | |
食用油 | |
生抽 | |
老抽 | |
醋 |
简单又好吃到不行的拌粉的做法
首先是要把处理米粉,因为米粉很难软化。我是头天晚上用水泡了一个晚上。第二天再水煮几分钟。当然也可以直接丢到锅里用水煮,只不过时间会久一点。煮到拿筷子夹起来感觉很软很软就可以捞起来。用冷水反复冲洗,然后浸泡一会儿。这样是为了增强米粉的口感,也可以防止米粉沾粘。
然后就可以开始准备配料了。首先蒜末是必不可少的,然后其它东西你可以按喜好添加。我做的很简单,就用了青椒跟葱,因为口味属于偏重的,所以用了小红椒。还可以加火腿肠啊肉末啊这些,料越多吃起来越香~把要除了小红椒,其它料都要切碎。
锅烧热后转小火,注意一定要小火,因为料只需要稍微加热断个生出点香气而已。倒油,冷油下小红椒,翻边出辣味后加一半蒜蓉继续,不一会儿蒜蓉的香味就出来了,然后加生抽,因为生抽是主料,可以适当的多一点点,我又加了一点老抽跟醋,主要是为了提色,醋是因为自己喜欢,这个都可加可不加。然后可以加入你喜欢的料了,我加了青椒沫,然后加一点盐,因为本身就有很多生抽了,所以盐可以少放一点。这里换成蔬菜沫味道也是棒棒哒~翻两下大火冲开一下就可以关火了,关火后倒入另外一半蒜蓉还有一些葱沫。这个时候就可以闻到飘香的味道了~这个过程其实很短,撑死了三分钟,注意只要稍微过一下油就好了~
然后就是搅拌了,这里应该有花生米的,我没有就没放了,想吃热的就直接把粉倒入锅里拌。不过夏天的话把料乘起来放到碗里拌,口感冰凉q弹,配合炒料的香气,简直停不下来啊~
上面放错了,下面这张才是本体,吃拌面当然要用筷子大口大口吃才够爽啊~上面随便摆的盘,拌粉一下子变得高大上了,论摆盘的重要性,哈哈哈哈哈哈哈~
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