快手日式盐可颂(手揉)
用料
高筋粉 | 125克(6个量) |
全蛋液 | 25克 |
水 | 49克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 6克 |
酵母 | 1.5克 |
(内馅)淡黄油 | 18克 |
(内馅)盐 | 适量 |
快手日式盐可颂(手揉)的做法
将除了黄油和酵母的所有材料混合揉均匀,用保鲜袋盖好放在冰箱里进行静置一个小时,这样的做法是为了让面团自己形成面筋,还有为接下来的手揉面团降温(夏天)
将面团取出来,用少量水将酵母化成糊状,并加入到面团里,接着手揉直到出现粗膜,加入10g黄油继续揉面
出现光滑透亮的手套膜以后滚圆面团,室温开始一次发酵
在面团发酵的同时,将18克淡黄油加适量盐混合均匀搓成条状(用保鲜纸包住搓会更容易),放冰箱冷冻
将发至两倍大的面团拿出排气分割整形,首先揉成水滴状,然后压扁再用擀面杖擀成三角形
把冷冻的盐黄油拿出来平均分成6份,包在中间并把面团卷起来,卷好后稍微整理一下接口的地方,黏紧,上面可以放点白芝麻
放入烤箱,进行二次发酵(发酵功能),底下放上一碗温水保证湿度,大概40分钟,用手搓面团缓慢回弹证明发好
烤箱预热160度以后,放入中层拷制20分钟,每一个烤箱都可能有温差,请根据自己的烤箱调节,本人是长帝,偏高25度左右
烤好出炉轻震,稍凉后开吃
中间组织
咸香好吃,此方不用做老面,量少容易出膜
小贴士
请将面团松弛好再整形,要不然会像上图有开裂。。。
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