淡奶油曲奇(低糖无黄油)
为后续改进做的记录,主要给自己看的,配方会变动。
第一次做淡奶油曲奇,又不想用黄油,还想低糖低油加双色,就参考了这里很多相关的曲奇菜谱,然后自己凭感觉下料做了一次。
味道正好,不甜也不油,双色正好平衡了原味的甜腻和可可的偏苦,奶味轻盈清淡且余味足,可以吃很多也不觉得腻。
不过口感就一般,偏硬脆不怎么酥,估计是油过少的原因,打发有点过了影响外型美观,还要多做几回好好改进下呢。
用料
*打发的淡奶油* | *一共 180克* |
淡奶油 | 100克 |
玉米油 | 45克 (待定) |
绵白糖 | 35克 |
*混合粉类* | *一共 135克* |
低筋面粉 | 65克 |
奶粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 30克 |
*原味面团* | |
打发的淡奶油 | 90克 |
混合粉类 | 80克 |
*可可味面团* | |
打发的淡奶油 | 90克 |
混合粉类 | 55克 |
可可粉 | 15克 |
淡奶油曲奇(低糖无黄油)的做法
先把奶粉、玉米淀粉、低筋面粉全部混合好。
把混合粉类分2份。
第1份:约80克,做原味面团待用;
第2份:剩下的粉类加入15克可可粉摇匀,做可可味面团待用。准备3个裱花袋。
先拿1个装好转接器和裱花头,放进深容器并打开袋口。另两个一起剪开头,然后分别叠套到第一个袋子上,方便装入面团。淡奶油加糖加油搅拌均匀打发。
这次中途去忙其他事了,次序有点乱,下次分清楚再记录。无没无水的干净盆子放在电子称上,倒入打发好的淡奶油90克,原味的混合粉类分次筛入,用z字或翻拌的方法搅拌到无干粉,拿出面团放进第一层裱花袋,然后裱花袋拿出用刮板整理,不要刮太满实,留点空间后面还要整理的。
重复刚才的操作,把剩下的淡奶油倒入盆子,分次筛入可可味的混合粉类并搅拌均匀再放入第二层裱花袋。
这里要注意,由于可可粉消泡厉害,淡奶油和粉的比例比较难把握,每次筛入混合粉都少倒点,以面团状态为准。剩下多余的粉要记录好重量,以便下次按比例调理。原味和可可味一起放进有裱花嘴的第三层裱花袋里,刮板整理,就可以挤花了。
开始烤,一次只烤一托,中间层上下管160度40分钟,烤完留在烤箱里继续闷到自然冷却,立即拿出来的话中间会有软芯。
我的烤箱是25L小烤箱,不同烤箱烤制温度和时间不同。
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