黑胡椒培根手撕吐司
吃多了甜口,今天突发奇想用菜籽油做个咸口的面包,内馅里加了一点预先炸好的油泼辣子,口感很特别,鲤鱼牌原香菜籽油很香。
用料
高筋面粉 | 250克 |
蛋液 | 40克 |
牛奶 | 1 00克 |
盐 | 3克 |
糖 | 40克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
水 | 50克 |
鲤鱼原香菜籽油 | 25克 |
内馅: | |
洋葱 | 半个 |
黑胡椒碎 | 少许 |
耐烤奶酪丁 | 适量 |
马苏里拉芝士碎 | 适量 |
甜玉米粒 | 适量 |
油泼辣子 | 1/2小勺 |
培根 | 3片 |
表面装饰: | |
小葱碎 | 少许 |
马苏里拉芝士碎 | 少许 |
蛋黄酱 | 少许 |
黑胡椒培根手撕吐司的做法
除油,盐外的材料放进厨师机,揉出薄膜。
放入油,盐,慢速搅匀,快速揉出膜。
膜有韧性,破洞无锯齿。
28度,75%,发至两倍大。
准备内馅材料。
放入锅里炒出香味,撒上少许黑胡椒碎,盐,一点油泼辣子(可不加)拌匀,晾凉备用(油一定要少,不然内馅太湿,影响烘烤的时间)
发好的面团取出,分成三份,揉圆,松弛5分钟。
把面团按扁,整成长方形,轻轻卷起成柱状,室温28度,醒发20分钟。
醒发好的面团,光面朝上,擀长,拍去气泡,翻面,再擀长,40×8cm。铺上馅料。从上往下卷起,捏紧收口。
从中间一切为二,两个一组,放进450吐司盒中。
35度,75%进行二次发酵。
发至九分满。(提前20分钟,190度预热烤箱)
表面刷上蛋液,撒上蛋黄酱,马苏里拉芝士碎,小葱,再挤几条蛋黄酱。
上火170,下火190,下层,烤45分钟左右。(如果内馅过湿容易出炉塌腰,所以要比一般吐司多加5分钟左右),表面烤至上色加盖锡纸。
出炉震模,晾至温热即可食用。味道还是可以的,出炉一下灭了半个。
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