Q弹紫米红豆土司
超详细步骤,新手也可以尝试。做熟练了就可以忽略那么多的文字直接做了。
这款土司因为加入了紫米(紫糯米),口感很特别,是有点Q弹,很绵软的口感,而且老化速度也比其他土司慢。
450克土司模2个的量。
用料
高筋面粉 | 500g |
紫米饭 | 125g |
耐高糖酵母 | 6g |
糖 | 65g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 40g |
水 | 280g |
水饴 | 12g(可省略) |
酵头(法国老面) | 100(可省略) |
酵头配方(可不放) | |
T55粉 | 250g |
水 | 175g |
低糖酵母 | 1.3g |
盐 | 4.5g |
红豆馅 | 适量 |
Q弹紫米红豆土司的做法
酵头可以省略不放,或者换成其他酵种,或者是上次做面包剩下的一点面团。做法国老面的话就配方材料混合一起,搅拌出七成筋度,也就是能拉出厚薄膜,破口有锯齿状
煮紫米饭,水量比平时煮饭多一点,跟平时煮饭步骤一样,煮烂放凉
红豆可以自己煮也可以在现成的。红豆洗净加水煮开,转小火慢煮,边煮边尝下有没有熟,水可以不用一次性加太多,超过豆子一厘米左右,不够了再往里加热水。煮熟后收干水分,拌入白糖,甜度自己尝尝。(图中是刚煮好的样子,晾凉后会更干些)
面团材料除了黄油以外全部加入搅拌缸/面包机桶,搅拌至八成筋度(面筋形成,用手慢慢撑开一小块面团,可形成较厚薄膜,破口有锯齿状),加入黄油,搅拌至黄油吸收,撑开面团有透明薄膜,薄膜有韧性不易破,撕破薄膜破口圆滑无锯齿(或几乎圆滑极少量锯齿)ps:图中面团是加了300克水的面团,因为含水量特别高,所以和好的面团还是有点粘手,建议不习惯高水量的厨友们还是用280甚至270克水和面。
面团放温暖处(我的室温28℃)发酵至两倍大,(这时也可以采取冷藏发酵,放冰箱4℃左右,冷藏过夜再做)。
取出面团,分成六份,团成圆球,静置10-20分钟(松弛面筋,好做下一步的擀卷)松弛好的面团擀平,放晾凉后的红豆
从上往下卷起,再松弛10-20分钟(时间不重要,重要的是面筋要松弛,不能一擀卷就回缩了)
继续擀平,放红豆,再卷起
放入吐司盒里(吐司盒防黏效果不好的话要先涂一层油),发酵至满模(我这面团量多所以是满模,没加酵头的就发个八九分满),轻压面团有弹性,面团缓慢回弹不凹陷。
ps:发酵至半满时记得预热烤箱,上下火190预热。温度调成上火160℃,下火175℃,烘烤43分钟。烘烤时如果发现顶部上色过深,可快速打开烤箱门加盖一层锡纸。
(烘烤温度为实际温度,烤箱设定温度不一定准确,温度可自行调节)
小贴士
1.紫米饭、红豆一定要提前煮好放凉
2.水温要根据季节变化来调整,夏季用冰水,冬季用温水。和好的面团温度再26℃左右最好。
3.如果发现面团特别粘手,要么是和面还不够,要么是水量加的特别多,要么和面过度(这时面团像口香糖一样,没有筋度软绵绵),要么就是面团温度过高。
-
德国碱水面包——布雷结的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉200克黄油(精制油)10克盐4克水105克酵母4克烘培碱20克水(倒入烘培碱用)800克德国碱水面包——布雷结的做法高粉、黄油、盐、水、酵母、倒入盆中~揉啊揉阿揉……酵母可像这样埋个坑填进去~揉面吧不需要到手套膜只需要扩展阶段就好了。我揉了差不多25分钟…...
-
面包机揉馒头面团的做法和图解,面包机揉馒头面团怎么做更好吃
用料中筋面粉200克奶粉20克水100克酵母2克面包机揉馒头面团的做法先倒入水,然后倒入奶粉和面粉,在中间挖个小洞,倒入酵母。,盖上面粉。启动生面团模式。完成后,取出面团排气,整形,静置5分钟(2发)锅上气后,放入馒头,大火3分钟,小火五分钟,关火闷5分钟。(具体看馒头大小)...
-
剩余面包的完美蜕变—香酥肉桂面包干的烹饪做法,大厨教你详细做法
相信所有朋友都有吃不完变干巴的面包,一个小小的处理方式,马上让丑小鸭变成白天鹅,超级超级简单,而且比较健康低脂哦……试试吧,一定让你吃得停不下来😋用料面包四片肉桂粉1小勺融化黄油2大勺生糖1大勺剩余面包的完美蜕变—香酥肉桂面包干的做法我用的是半根剩法棍,...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...