Q弹紫米日式米面包
连着两天做了紫米元素的面包,只因太好吃太香了!
紫米的软糯口感搭配米面包的Q弹松软,又是一组完美CP!
配方可制作12个米面包,每个面团约89g。
用料
*面团 | |
日清大米预拌粉 | 500克 |
鸡蛋液 | 78克 |
水 | 270克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
紫薯粉(富泽商店) | 10克 |
黄油 | 50克 |
熟紫米 | 180克 |
*表面装饰 | |
大米预拌粉 | 少量 |
紫薯粉 | 少量 |
Q弹紫米日式米面包的做法
面团材料除黄油,熟紫米,全部放入厨师机面缸低速混合成团后转中速揉面
揉到可以拉出厚膜的状态加入软化的黄油
继续揉到9成面筋状态,加入熟紫米接着揉面
紫米加进去面团会变粗糙,中速继续揉到面团变光滑
揉到面团再次变光滑,检查面筋状态
这样的状态就可以了
面团收圆,盖保鲜膜松弛25分钟(我放的发酵箱,湿度75%,温度28)
面团松弛好取出,等分成12个面团
直接排气滚圆
收圆的方法可以参考视频,单手拍的,有点晃,请不要介意。如果觉得面团粘手,可以手心拍一点手粉防粘,千万不要拍多
全部收圆后进行最后发酵,温度35,湿度80%大约45分钟,发酵至1.5倍大,轻按面团表面会缓慢回弹即可。表面筛粉,割口装饰。筛紫薯粉的时候衣服很容易弄脏,要注意哦,我可能真的需要换个网筛了
提前预热烤箱170度,风炉155度烤15分钟。
出炉,原图无滤镜,太治愈了~
紫薯粉的颜色很好看哦~
小贴士
*米面粉揉出的面团不会很粘,随意操作过程只需极少的手粉即可。新手如果没有把握,可以减少5-10g水量。
*普通烤箱可参考上火200度,下火180度,时间12-15分钟。不要过度烘烤哦,表皮厚了口感就不优秀了。
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