肉桂红糖吐司

秋天来了，可是我忘了季节依然短裤去撸铁，结果弄了个胃痉挛😑于是就特别想吃肉桂这种暖身的食物。睡前赶紧用朗姆酒泡了些桂圆干，第二天就可以整了🤤
整之前考虑了下吐司整形方式，本打算编辫子，后来还是改成内卷式了。因为我觉得1.包裹在里面能更好的保留肉桂、红糖的香气。2.避免红糖烘烤融化流出造成脱模尴尬、清洗费劲。
方子是450g长方形吐司模具，三能低糖，2只的量

用料  

肉桂红糖吐司的做法  

1. 前一晚泡好桂圆干，用朗姆酒，浸湿即可不必没过。目的是让果干湿润不会吸走周围面团的水分形成空洞。

2. 水解部分搅拌成团，密封，冷藏水解2-4小时

3. 水解好取出，加老面、鲜酵母揉至6成筋度。

4. 加入软化的无盐黄油、盐，继续先慢速后快速揉至完全扩展阶段。

5. 最终状态参考。

6. 出缸测温，24-26°C为佳。28°C75%湿度发酵至2倍大。

7. 一发完毕状态。

8. 等分成两份，每份510g左右。收圆，密封松弛10分钟+-

9. 擀成长方形，宽度比吐司模具略窄。
   ⚠️有收口面朝上最后卷在里面

10. 按照黄油➡️肉桂粉➡️红糖➡️果干的顺序依次铺好四层。
    ⚠️黄油是膏状，薄薄抹在面胚上一层即可。裹入原料多少随喜，不过过多会造成红糖外流，注意清理模具。

11. 从上向下卷起，收口在下，装入吐司盒。

12. 二发。32°C湿度80%发至8分满。提前40分钟预热烤箱上170°C下195°C。

13. 出炉，迅速震模具脱模，冷却。与体温接近时密封保存。

14. 彻底凉透取出可切片，

小贴士

1.请预留部分液体材料，避免面粉吸水量不同造成操作困难。
2.注意面温！吐司面包成功关键。
3.非低糖模具请酌情上调下火15-20°C