红糖桂圆吐司(一次发酵)
最近发现,作为家庭口粮,其实一次发酵已经足够柔软,味道有过之而无不及,省时省力,提高效率。
记录方子。过程图这次没拍,后面有空再补。
模具:三能金色波纹450g吐司盒。
用料
红糖 | 50克 |
红枣桂圆 | 80克 |
高筋面粉 | 270克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 100克 |
红糖桂圆吐司(一次发酵)的做法
牛奶加入红糖,稍微加热搅拌融化后,凉至手温加入酵母,静置到彻底凉透。同时热水泡开桂圆红枣碎,然后把水滤干。所有材料除盐和黄油桂圆红枣碎外,加入厨师机搅拌桶,二档搅拌到厚膜,加入盐和黄油,揉到薄膜,加入桂圆红枣碎,揉均匀。不用松弛,直接分开三团,擀开40cm,继续擀开约50cm,卷紧,放进模具。室温发酵到八分,离盖子约3cm,放进预热好的烤箱,上下火185度,35分钟。出炉,震一下,侧放晾架,彻底凉后切片,三天内吃完的常温保存,超过三天再吃的,要马上放冰箱急冻,需要时复烤十分钟。也可按需制作三明治,面包干等。
Tips:红糖可换其他糖,桂圆红枣可换其他果干,牛奶种类随意,牛奶鸡蛋当然也可换成水,但牛奶鸡蛋是让面包柔软的途径。不喜欢加盖也可以不加,记得上色后用锡纸挡一下。发酵具体时间和天气关系很大,不管多久,都比二次发酵节省了很多。吐司关键还是看揉面和发酵,各种材料都可以微微调整。
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