百搭法棍,还是蒜香最经典
用料
高筋面粉 | 125克 |
低筋面粉 | 125克 |
盐 | 4克 |
水 | 160克 |
蒜蓉 | 若干(两三瓣) |
黄油 | 15克左右 |
酵母 | 1克 |
百搭法棍,还是蒜香最经典的做法
和匀:酵母先加水里化开,加面粉和盐,刮刀拌匀。盆边的面粉都划下来集中到中间,盖保鲜膜松弛半小时。
(高筋粉和低筋粉1:1是为了近似配出法棍标准的法国T65面粉的效果)水合:半小时后,把边缘这样提起,翻折到中间,这样操作一圈。(翻折是为了提高面团水合效率,也能多点接触空气)
再等半小时,重复一次上面操作。这时候面团已经有很好的面筋了,翻折后的面团翻过来背面可以很光滑。
一发:把这个光滑的面团放温暖处发酵一小时左右,至两倍大。分割:揉面垫上洒干粉(多撒点,防沾),把面团倒上去,用手指给它延展开,用刮刀切两份。
初步整形:仍然是把边缘折向中间,再底朝天翻过来让光滑面朝上。或者卷成一个长条卷也行。
再盖保鲜膜松弛10来分钟,方便后续延展操作。正式整形:再一次用手指把面团延展成矩形的样子,卷起来,收口处捏一捏确保收紧,两头捏尖一点,放油纸上。丑是正常的,烤过会好看很多😁
二发:仍然是盖保鲜膜或盖子发酵至两倍大(约1小时),喷点水,筛上干粉,划几刀。这样成品更好看~
烤:烤箱上下火预热230度,烤25分钟。(烤箱能到250度的,250度烤20分钟更佳)
烤箱里放一碗水,关门前喷点水雾。咱烤箱没蒸汽功能的,就这样手动营造点蒸汽环境吧。法棍烤好已经可以吃了,无油无糖又耐嚼,真的是相当友好的食物。想多点风味的,接下来加蒜蓉。
黄油隔水融化,加蒜蓉和盐(1g左右),涂在法棍片上。180度上下火烤8分钟即可。满屋喷香啊…补一个加葱油的图,也就是最后一步把蒜蓉换成葱末,一如既往的香脆可口。
小贴士
法棍出炉外酥里韧,有小麦原香,多吃不腻,可任意搭配。蒜蓉吃腻了,还可以换葱香、换五香,或者涂果酱、涂滑蛋…真的是百搭小能手!!
法棍表皮硬度不能保持很久,几个小时后要么软了要么硬得像凶器,所以强烈建议现做现吃。加蒜蓉等二次入炉烘烤也是个办法,烤出来就是新出炉效果~
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