湘菜系列~经典百搭肉酱
我是个很懒的人,不爱动脑筋写文啥的,拍照平时也都是随随便便,从不注意装菜的器皿好不好看,也没想过要发什么菜谱,只是孩子和家人一直说觉得这个肉酱确实好吃,才动了心思要分享给大家,,咱总不能光用大家的好方子,却不分享自己的,对吧,方子比例都比较随意,喜欢肉的肉多放,喜欢蒜就蒜多放,喜欢辣椒那就多放,我平时一般肉蒜辣椒比例是1:0.5:2.因为辣椒熬起来会融化到肉里面,所以一般会多放
用料
猪肉或者牛肉或者鸡胸肉 | 适量 |
蒜 | 适量 |
小尖红椒 | 适量 |
植物油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
湘菜系列~经典百搭肉酱的做法
肉类清洗干净绞成泥,可碎一点,更加好入味
蒜头剥好剁成蓉
红尖椒清洗干净切碎
起油锅倒入油,可多可少,少一点的话也需要盖过肉沫,我一般喜欢多放油,下面条啊意面什么的时候就直接用这个油,很香,就不用额外放油了,而且油盖住肉类不容易坏,因为我不太喜欢把肉熬的太干。
倒入绞好的肉泥开始熬制,小火慢熬,喜欢干一点的多熬,我一般不爱熬很干,因为我家的吃得快,不到一周就能吃完,如果是单身的亲们没有冰箱的或者吃的慢的亲们可以熬制干一点,比较好保存
倒入蒜泥熬制
等到蒜泥熬制熟了出香味了倒入辣椒碎熬,尽量熬到蒜和辣椒都融化,因为我家宝贝挺怪的,蒜味能接受但看到蒜沫就要挑出来,为了避免她花一个小时来挑蒜沫,所以只有熬化看不到了她才不会抗议
再倒入生抽蚝油,我一般是不再额外放盐了,就直接倒入适量生抽,亲们各凭喜好放,我放生抽和蚝油的比例一般是5:1或者是6:1
如果是喜欢葱的可加入洋葱或者是香葱或者是大葱,各凭喜好。不过如果放了这个建议少放一点,更好保存。
然后...就没有然后了,凉了装瓶就好了,拌饭,拌面,卷手抓饼,还有很多菜里面都可以放,比如煎豆腐蚂蚁上树烤茄子等等等等,大家可以各自发挥
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