27.全麦吐司(全麦含量约30%,简单好操作,大爆头全麦吐司,适合新手)
其实能达到大爆头最主要的原因是面团够大,两个450g吐司盒一共放了620g面粉。
全麦含量比较低,适合我老公,健康的食物他都不爱。
用料
波兰种🐽全麦粉 | 200克 |
波兰种🐽水 | 200克 |
波兰种🐽鲜酵母(燕子) | 6克 |
主面团🐷高筋面粉 | 420克(山茶花) |
主面团🐷糖 | 60克 |
主面团🐷盐 | 7克 |
主面团🐷鸡蛋 | 1个(约40) |
主面团🐷牛奶 | 210克 |
主面团🐷鲜酵母 | 18克 |
主面团🐷黄油 | 40克 |
27.全麦吐司(全麦含量约30%,简单好操作,大爆头全麦吐司,适合新手)的做法
提前一天做波兰种:全麦粉➕水➕酵母,搅拌均匀即可,室温下放置一小时,再放入冰箱冷藏一碗。
将除黄油以外的面团材料混合,用厨师机低速混匀,抱团后高速打至接近9分筋状态。
再加入软化黄油,低速混匀(揉到黄油被面团全部吸收进去),抱团后高速打至10分筋状态,手套膜。27℃左右也是合适的
室温发酵至2-2.5倍大,看状态哈,武汉最近温度比较高,发了大概40分钟左右。
倒扣出来再进行两次三折翻面,我觉得这样可以增强面筋,更q弹
武汉最近温度比较高,三折后再发酵20分钟即可均分为6等份
我这次做了4个450g吐司,上面颜色淡的是30%全麦的,下面颜色深的是50%全麦含量的。
两次擀卷后放入吐司盒二次发酵,36℃,45分钟左右即可下层,上火165℃,下火185℃,28分钟左右
😋
😜
😋
同样超级软
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