蔓越莓奶酪奶酥面包
用料
面种 | |
高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 2克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
馅料 | |
奶油奶酪 | 200克 |
奶粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 120克 |
玉米淀粉 | 30克 |
蔓越莓 | 适量 |
上下火 | 200度 |
时间 | 11分钟 |
蔓越莓奶酪奶酥面包的做法
提前至少三小时将面种材料混合至无干粉状态,盖好静置发酵
面种有大量气泡产生时,将主面团全部材料混合揉面
揉面至完全状态,即能拉出薄膜,破洞边缘光滑即可,面团盖好,静置发酵
发酵至1.5至2倍大,取出排气,切分成50克左右面团
盖保鲜膜静置醒发
面团醒发时做馅,将奶油奶酪加入白砂糖,搅拌至看不见糖,再加入鸡蛋快速搅打至融合,然后加入玉米淀粉,混合至无颗粒。
加入蔓越莓搅匀,在加入奶粉,轻微搅拌。馅就做好了
取面团压扁,包入30克左右的馅,收口搓圆
放入温暖湿润(38度湿度80%)的地方进行二次发酵
发至两倍时,预热烤箱,上下火200度,11分钟
开吃
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