蔓越莓乳酪奶油面包卷
如果爱蔓越莓、爱乳酪,一定也爱偶!喜欢做卷卷,因为是整形懒人必备!哈哈...
如果要消耗多余的奶酪、淡奶油,那此访方也必备!哈哈...
方子量可做12个,嫌量大可以减半。
用料
面团部分: | |
高筋面粉 | 400克 |
耐糖酵母 | 5克 |
鸡蛋打散液 | 40克 |
水或牛奶 | 200-210克 |
白砂糖 | 30克 |
细盐 | 3克 |
无盐黄油 | 30克 |
表面刷(可不刷): | |
略稀释的蛋液或牛奶 | 微量 |
馅料部分: | |
奶油奶酪 | 100克 |
动物淡奶油 | 50克 |
细砂糖 | 15克 |
蔓越莓干(切碎) | 60克 |
蔓越莓乳酪奶油面包卷的做法
按自己面包机揉面程序放料顺序放入除黄油以外的用料。我的面包机是老款,顺序是酵母、面粉、糖、盐、鸡蛋液和水。
面团揉至光滑后加入黄油,揉至扩展阶段。我喜欢到完全扩展阶段、即能出手套膜状态。
在合适的温、湿环境中发至2-2.5倍大(面团发酵宜在25-35摄氏度环境,可以利用家里合适工具和设施。如果用烤箱发酵功能的话要注意用烤箱温度计做好温度控制,箱内放热水增加湿度)
一发完成观察:手指沾干粉戳到底,孔不回缩即可(如图)
分成六分(每份可做两个面包卷),滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
取一份面团擀成5厘米左右宽的长条型,抹上略厚的蔓越莓乳酪馅料,撒上余下的蔓越莓碎(没预留可不撒)。馅料可提前初步分成6份,方便适量取用。
轻轻卷起,注意别卷太紧
把卷用刮刀切成两段变成两卷,每一个卷放一个纸托,正放反放都可以,图上一正一反(选用纸托大小要让面包有二发的空间)。放在烤盘二发。
在合适的温、湿度环境中让面包发至两倍左右!整烤盘放入提前预热好的烤箱,中层,180度,18分钟左右,观察表面上色漂亮出炉。(注意表面上色后盖锡纸)
馅料做法:在面团发酵过程中完成馅料制作。具体如下:
1、蔓越莓温水泡软切碎(也可用朗姆酒泡);
2、奶油奶酪加入糖后用打蛋器打至顺滑,加入淡奶油继续打顺滑;
3、拌入蔓越莓碎(也可预留一些做表面装饰)完成馅料制作。
小贴士
1、面团用湿性材料(水、牛奶和鸡蛋液)因面粉不同、季节不同而略有不同,总量一般占干粉量的60-65%,揉面时预留10克-15克水,根据面团状态酌情加入。
2、馅料量根据自己喜欢增减。我觉得这样的配料比较足,喜欢这样的口感。
3、面包如果放在金方烤盘内再放入烤箱烤的话,此烤盘隔热效果好,可适当延长烤的时间。
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