蔓越莓奶酪卷卷面包
家里剩了半盒奶酪,今天就来做一个奶酪蔓越莓卷卷面包。微酸的奶酪蔓越莓馅搭配甜面包,甜而不腻;造型也非常容易。 配方可以做6个面包。
用料
面团材料: | |
高筋粉 | 175克 |
低筋粉 | 75克 |
奶粉 | 13克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
干酵母粉 | 4克 |
黄油 | 35克 |
水 | 80克 |
牛奶 | 30克 |
鸡蛋 | 25克 |
馅料材料: | |
蔓越莓 | 80克 |
奶油奶酪 | 140克 |
糖粉 | 30克 |
蔓越莓奶酪卷卷面包的做法
将除黄油以外的所有面团材料放入厨师机内,低速搅拌成团后,转至高速搅打;
面包开始出膜后加入黄油,搅打至能拉出薄膜的程度
面团加盖,28度发酵约60-70分钟
发酵面团的时候我们来做奶酪蔓越莓馅。 蔓越莓提前用一点朗姆酒泡软。我的蔓越莓不够了,就混了一点葡萄干,也一样好吃;
将奶酪放至室温,搅打顺滑;
泡软的蔓越莓略微切小一点,和奶酪均匀的拌在一起;
取出面团,分成约70克一个的小面团,放入冰箱冷藏松弛20分钟;
取一个面团擀成牛舌状;
翻面后均匀的铺上奶酪蔓越莓馅;
卷起面团,再搓成长条形;
用刮刀从中间把面团剖为两半,一端不要切断;
将切开的面团拉直,成一条长面团,露出的馅料朝上;
将面团卷起,放入模具进行二次发酵。35度约40分钟,发至2倍大。
发酵好的面团表面刷蛋液,撒上一点杏仁片;
烤箱上下火180度预热,烤制约15分钟,途中上色后注意加盖锡纸,避免上色过重
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