蔓越莓奶酥乳酪软排包
新拔草的三能定制模具35*28*6,好壮实的一个大家伙,可以装下一斤干面粉制作的面团,于是摩拳擦掌,跃跃欲试,准备给它好好开个光~
研究了一下下厨房各位大神的排包菜谱后,又结合了自己喜欢的馅料,最终有了这款排包,即是冷藏中种,过程中全是冷冻松弛,不需要室温发酵,也是超省时的一款软妹子哦~没有同款模具的减量制作就可以了,60%或者80%都可以,取决于你要用的模具多大。
至于味道嘛~可以用好吃的停不下爪来形容,哈哈哈哈~😂
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
全蛋液 | 100克 |
牛奶 | 135克 |
酵母 | 5克 |
细砂糖 | 10克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
牛奶 | 120克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 30克 |
乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
酒渍蔓越莓 | 60克 |
奶酥粒 | |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 80克 |
蔓越莓奶酥乳酪软排包的做法
所有中种面团材料混合,揉至看不见干酵母即可,我是开了面包机一个imax程序,揉的状态刚好。放入容器敷上保鲜膜,室温发酵一小时后送入冰箱5度冷藏室发酵17小时左右。图片的状态是室温放置半小时后稍有回缩,没关系的,完全不影响哈~
取出冷藏发酵好的中种面团整形光滑备用
混合主面团中除了盐和黄油以外的材料
用刮刀稍拌匀
加入切块的中种面团
开面包机imax程序,揉至扩展阶段后加入黄油和盐,揉至拉出薄膜的完全阶段,取出面团擀成大厚片,包裹好后送入冰箱冷冻室40-50分钟。
此时制作奶酪馅,奶油奶酪用刮刀碾压细腻后加入细砂糖和奶粉拌匀。
加入酒渍蔓越莓拌匀
蔓越莓奶酪馅就做好了,放入冰箱备用。
取出冷冻好的面团擀成长方形的大面片
将三分之二的面积均匀涂抹上奶酪馅
将没有馅料的三分之一折上来
再将另外三分之一盖上来,形成了一个长方形面团
面团上撒手粉拍匀,然后翻面,在这一面也撒少许手粉拍匀
从上向下折叠三分之一
再从下向上折叠三分之一,得到了一个方型的面团
密封好,送入冷冻室40-50分钟
此时制作奶酥粒,将软化的黄油搅拌细腻后加入细砂糖拌匀,最后加入低粉用手搓成粒状。
取出冷冻好的面团擀成长方形
平均分成六条
每一条中间划一刀,但上下不要割断。
将一头绕过中间的空隙
重复两或三次,在对面同时转也可以。
整形好后放入模具
我家烤箱有发酵功能,37度加一碗温水,发酵70分钟达到两倍左右。此时取出模具,烤箱调整至180度预热15分钟。
面包表面刷蛋液,撒上酥粒,送入预热好的烤箱170度烤制30分钟。烤制温度需要根据自家烤箱的脾气调节,提供的数据仅供参考。
冷却,开吃!
小贴士
1.面团的用水量请根据自己使用的面粉的吸水性调节,我这个属于含水量稍大一些的面团,请制作时预留液体,酌情添加;
2.由于面团较软,所以用的冷冻时间也相对较长,此项的时间也需合理调节;
3.酒渍蔓越莓的做法:50g蔓越莓+10g朗姆酒,搅拌均匀后室温放置一个星期后可以使用,可以按照比例一次性多做些放在冰箱冷藏可以保存三个月;
4.酥粒用不完可以冷冻保存,下次使用。
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