菠菜南瓜奶酪丹波面包丨健康·烘焙

面包3.31W

【健康烘焙】系列

咸鲜口味，叫面包，更像是暄腾、蓬松的大松饼，很像前一阵做的土豆佛卡夏那种发面大饼。

这个版本加入了菠菜、南瓜、奶酪，比传统意义上的丹波面包要丰富得多。
从制作到完成不到1小时，一个礼拜的早餐全有了。菜、蛋白质、碳水，一包全有。

不要看外表粗糙，其实外皮酥脆，里面更是软到不行，很像司康。
孜然是点睛一笔，千万不要省略。

以下量可以做一个直径15厘米大的圆形饼。

原方：《BREAD》 By Dean Brettchneider

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：

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用料

高筋面粉	167克（500克）
盐	1/4-1/3小勺之间（5克，1小勺）
无铝泡打粉	一大勺13克（两大勺多一点，约40克）
无盐黄油（室温软化）	22克（65克）
黑胡椒粉	一小撮（一小撮多些）
孜然粒	3克（10克）
全脂牛奶（室温）	120克（360克）
菲达奶酪（feta,小块状的）	40克（120克）
新鲜菠菜叶（生的，略切几刀不用切很碎）	33克（100克）
南瓜（熟的，切小方块状的）	33克（100克）
用料表中括号里为3倍的量，因为真的太好吃，做一个绝对不够！

菠菜南瓜奶酪丹波面包丨健康·烘焙的做法

过筛高粉、盐、泡打粉到搅拌盆里。（懒得话，不过筛也可以，直接拌匀即可）
黄油放到步骤1里，
用手指把黄油和面粉搓在一起，呈面包渣一样的样子。
再放入孜然粒和黑胡椒粉，拌匀。
把牛奶倒入步骤2里，用手拌几下后，
当面团还是湿的时，即还有干粉没拌匀的时候，放入菲达奶酪、菠菜、南瓜块，掐进面团里。

注意：不要等拌到完全没干粉再放奶酪等物，那样容易搅拌过度
用手把馅料和面混匀（最好是掐匀，不是揉面）即可，千万不可过度揉面，否则成品会干硬不蓬松。
面团应该是很粗糙、块状的样子。
烤盘上铺油纸，把面团倒在上面，用手大概拢成圆形。
（形状不用完美，都堆在一起不散就行）
表面撒一些面粉，不用盖保鲜膜，静置15分钟。

烤箱预热425华氏度/220摄氏度。
15分钟后，用刀切成4份，不要一刀切断，切到3/4处即可。
放入烤箱，烤18-22分钟，到表面呈淡金黄色。放烤架上略放凉后，趁热食用。

密封冷藏保存。

再次食用时，微波炉加热或烤箱170度烤5-10分钟。

吃不了的分装冻起来，不需要提前解冻，直接加热，加热方法同上。

小贴士

1，面包蓬松的要诀：不要过度揉面！所有材料不散即可。

2，注意不要烤时间太长，否则成品会很干。

3，关于泡打粉的问题。和司康不同，面团里没糖没鸡蛋，只能靠泡打粉起蓬松作用。要选无铝泡打粉，至于国内和美国的泡打粉有没有区别，我也不清楚。如果担心有泡打粉味的厨友，可以适当减量试试。先不要减太多。

4,放凉20分钟左右再食用。如果烤完马上切开吃，里面会有些湿。

5，面粉：有厨友用全麦粉替代部分面粉，效果也不错。

6，可以用紫薯、红薯替代南瓜，如果紫薯太干，加1-2小勺牛奶。

7，奶酪：要求不严格，用什么奶酪都行，自己喜欢的味道就行。

【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。